Tortelloni gefüllt mit Haselnuss

Zutaten

• 500 g geröstete Kastanien, geschält
• 150 g Quitte-Paste
• 1 Esslöffel bitteren Kakao
• 1 Messlöffel gemischter Gewürzkaffee (ähnlich einer „Kompost“-Mischung)
• Ein Tropfen Alchermes
• 3 Eier
• Eine Wassereierschale
• Eine Prise feines Salz
• 2 Esslöffel Ölfarbe
• Mehl: die Hälfte Weizenmehl, die Hälfte Weichweizen

Kochen Sie die gebratenen und geschälten Kastanien in einem Schnellkochtopf für 45 Minuten in viel Wasser mit viel Salz (oder 90 Minuten in einem normalen Topf).

Spülen Sie die Gemüsesorten sofort ab und geben Sie sie dann in einen Gemüsehäufel.

Fügen Sie alle anderen Zutaten für die Füllung hinzu und mischen Sie alles gut, bis eine relativ feste Konsistenz erreicht ist.

Bereiten Sie den Teig mit Mehl, Eiern, Wasser, Salz und Ölfarbe zu, und streichen Sie ihn dann mit einer Nudelmaschine (mit einer Stufe) aus und schneiden Sie Quadrate mit einer Seitenlänge von 7 cm aus.

Fügen Sie eine kleine Menge Füllung in die Mitte jedes Quadrats ein und verschließen Sie es dann gut, so dass es die Form eines Tortello hat.

Kochen Sie die Tortelli in reichlich gesalzenem Wasser.

Servieren Sie mit Pfeffer und Olivenöl, oder mit Saba (weinähnliche Flüssigkeit aus Früchten).