Tortellacci gevuld met kastanjes

Ingrediënten

• 500 g geroosterde kastanjes, geschild
• 150 g kwarkpuree
• 1 eetlepel bittere cacaopoeder
• 1 theelepel gemengde specerijen voor koffie (een soort “koffie-extract”)
• 1 druppel alchermes
• 3 eieren
• 1 eienschil, hardgekookt
• Een klein beetje fijn zout
• 2 eetlepels olieverf
• Bloem: de helft bloemmeel, de helft zachte tarwe

Bak de geroosterde en geschilde kastanjes in de stoompan gedurende 45 minuten in veel water met veel zout (of 90 minuten in een gewone pan).

Spoel ze onmiddellijk af, en maal ze vervolgens in een groentemolen.

Voeg alle andere ingrediënten van de vulling toe en meng tot een stevige massa.

Bereid het deeg met de bloem, ei, water, zout en olie, en rol het vervolgens uit met een uitrolmachine (met een diameter van 5 cm) en snijd er vierkanten van 7 cm bij.

Doe een klein beetje farce in het midden van elk vierkant en sluit het goed af, zodat het eruitziet als een tortell.

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en kook de tortelli erin.

Serveer met peper en olijfolie, of met saba (gefermenteerde wijn).