Tortellacci farcis aux châtaignes

Ingrédients

• 500 g de châtaignes rôties, épluchées
• 150 g de pâte de coing
• 1 c. à café de cacao amer
• 1 pointe de c. à café d'épices mélangées (« composta »)
• 1 goutte d'alchermes
• 3 œufs
• 1 coquille d'œuf d'eau
• 1 pincée de sel fin
• 2 c. à soupe d'huile
• farine : moitié de semoule, moitié de blé tendre

Faites cuire les châtaignes rôties et épluchées à l'autocuiseur pendant 45 minutes dans beaucoup d'eau additionnée de gros sel (90 minutes dans une casserole ordinaire).

Égouttez immédiatement, puis passez-les au moulin à légumes.

Ajoutez tous les autres ingrédients de la farce et mélangez jusqu'à obtenir un appareil assez ferme.

Préparez la pâte avec la farine, les œufs, l'eau, le sel et l'huile, puis étalez-la au laminoir (cran 5) et découpez des carrés de 7 cm de côté.

Déposez une pincée de farce au centre de chaque carré et refermez bien en forme de tortello.

Faites cuire les tortelli dans beaucoup d'eau salée.

Servez avec du poivre et de l'huile d'olive, ou avec de la saba (vin cuit).