Mele ripiene di carne, con salsa a base di vino bianco.

Ingredienti

• 16 mele medie
• 300 g di carne di vitello
• Circa 1,5 litri di pomodori pelati
• 2 cipolle medie
• 2 peperoni rossi
• 5 spicchi d’aglio
• Prezzemolo fresco
• 1 cucchiaio colmo di pangrattato
• 250 ml di olio
• sale
• 100 ml di vino bianco secco
• acqua

Tagliare la carne a pezzi e farla marinare con uno spicchio d’aglio schiacciato per 15 minuti.

Scaldate l’olio in una padella e utilizzatelo per spennellare la carne. Aggiungete uno scalogno tritato e lasciatelo soffriggere per un po', quindi aggiungete i pomodori e i peperoni tritati finemente, mescolando continuamente.

Polvere in un mortaio un altro spicchio d’aglio con qualche rametto di prezzemolo, mescola con un goccio di vino bianco e versa sulla carne. Aggiungi sale e lascia cuocere lentamente finché la carne non diventa tenera, aggiungendo un po' d’acqua se necessario.

Preparate le mele di terra solo dopo che la carne è stata cotta, per evitare che si anneriscano.

Separare la carne dalla salsa e lasciarla ridurre senza farla bruciare. Tritare finemente la carne su un tagliere, quindi riaggiungerla alla salsa ridotta e mescolare bene.

Scegliete mele di terra lisce di dimensioni medie, pelatele e scavateli con uno strumento adatto. Riempite ogni cavità con un mix di salsa e carne, quindi richiudete ogni buco con un pezzo di patata precedentemente rimosso. Condite i pezzi rimanenti con aglio tritato e mettete da parte.

In una padella con olio bollente, spennellate le mele di terra su tutti i lati con l’uovo e poi adagiatele in una padella. Ripetete l’operazione anche con le parti rimanenti, che posizionate tra le mele già riempite.

Con un po' di olio di frittura (rimuovendo l’eccesso o filtrandolo se è sporco), preparate una salsa con la cipolla rimanente, sbucciata e tritata. Aggiungete il pangrattato, soffriggete leggermente, quindi aggiungete l’aglio schiacciato nel mortaio e mescolatelo con il vino bianco rimanente. Lasciate sobbollire per circa 10 minuti, versate sulle mele di terra e aggiungete acqua per coprirle. Regolate di sale, tenendo conto che la carne è già salata. Cuocete fino a quando le mele sono tenere, facendo attenzione a non romperle. Servite su un piatto con tutta la salsa.