Manzanas rellenas de carne, con salsa de vino blanco.

Ingredientes

• 16 manzanas de tierra de tamaño mediano
• 300 g de carne de ternera
• Una y media latas de tomate natural
• 2 cebollas medianas
• 2 pimientos rojos
• 5 dientes de ajo
• Perejil fresco
• 1 cucharada colmada de pan rallado
• 250 ml de aceite
• sal
• 100 ml de vino blanco seco
• agua

Corte la carne en trozos y déjenla marinar con una cabeza de ajo machacada durante 15 minutos.

Calentar el aceite en una sartén y dorar la carne. Añadir una cebolla pelada y picada, dejar que se sofría un poco, y luego añadir las tomates y los pimientos bien picados, removiendo constantemente.

En un mortero, machacue una gema de ajo junto con algunas hojas de perejil, mézclalo con un chorrito de vino blanco y añade a la carne. Sazona y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna, añadiendo un poco de agua si es necesario.

No prepare las manzanas de tierra hasta que la carne esté cocida, para evitar que se oscurezcan.

Separe la carne de la salsa y deje que esta se reduzca sin que se queme. Pique la carne muy finamente sobre una tabla, y luego vuelva a incorporarla a la salsa reducida y mezcle bien.

Elija manzanas de tierra lisas de tamaño mediano, pelarlas y hacer un agujero en ellas con una herramienta adecuada. Rellene cada manzana con una mezcla de salsa y carne, y luego cubra cada agujero con un trozo de patata retirado. Sazone los trozos restantes con ajo machacado y reserve.

En una sartén con abundante aceite caliente, dorar las manzanas de tierra por todos los lados y retirarlas a una cazuela poco a poco. Repetir el proceso con los trozos restantes, colocándolos entre las manzanas de tierra rellenas.

Con un poco de aceite de freír (retirar el exceso o filtrarlo si está sucio), prepare una salsa con la cebolla restante, pelada y picada. Añada el pan rallado, mezcle bien y luego agregue el ajo machacado en un mortero y diluido con el vino blanco restante. Deje hervir durante unos 10 minutos, vierta sobre las patatas y añada agua para cubrirlas. Sazone con medida, ya que la carne ya está salada. Cocine hasta que estén tiernas, asegurándose de que queden enteras. Sirva en un plato con toda la salsa.