Apfel gefüllt mit Fleisch, Weißwein-Sauce

Zutaten

• 16 mittelgroße, bodenständige Äpfel
• 300 g Rindfleisch
• Eine halbe Dose Tomaten (ohne Zusätze)
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 rote Paprika
• 5 Zehen Knoblauch
• Frische Petersilie
• 1 Esslöffel Paniermehl
• 250 ml Ölfarbe
• Salz
• 100 ml trockener Weißwein
• Wasser

Schneiden Sie das Fleisch in Stücke und lassen Sie es 15 Minuten lang mit einer zerdrückten Knoblauchzehe marinieren.

Erhitzen Sie die Ölfarbe in einem Topf und braten Sie das Fleisch darin an. Fügen Sie eine gewürfelte Zwiebel hinzu und lassen Sie diese kurz anbraten, bevor Sie die gewürfelten Tomaten und Paprika hinzufügen und alles gut vermischen.

Zerstoßen Sie eine weitere Knoblauchzehe zusammen mit einigen Petersilienblättern in einem Mörser, vermischen Sie sie mit einem Schuss Weißwein und geben Sie die Mischung über das Fleisch. Würzen Sie und lassen Sie das Fleisch bei niedriger Hitze garen, bis es zart ist, und fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu.

Bereiten Sie die Erdäpfel erst zu, wenn das Fleisch fertig ist, um zu verhindern, dass sie braun werden.

Trennen Sie das Fleisch von der Soße und lassen Sie diese reduzieren, ohne dass sie anbrennt. Hacken Sie das Fleisch sehr fein auf einer Schneide, und geben Sie es dann wieder in die reduzierte Soße und vermischen Sie alles gut.

Wählen Sie mittelgroße, glatte Erdäpfel, schälen Sie sie und bohren Sie sie mit einem geeigneten Werkzeug auf. Füllen Sie die Löcher mit einer Mischung aus Soße und Fleisch, und verschließen Sie jedes Loch dann mit einem Stück Kartoffel, das Sie entfernt haben. Würzen Sie die restlichen Kartoffelschnitzeln mit zerdrückter Knoblauch und stellen Sie sie beiseite.

In einer Pfanne mit viel heißem Öl, braten Sie die Apfelkuchen von allen Seiten goldbraun und legen Sie sie nach und nach in einen Topf. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Stücken, die Sie zwischen die gefüllten Apfelkuchen legen.

Mit etwas von der Bratölfarbe (entfernen Sie überschüssiges Öl oder filtern Sie es, falls es verschmutzt ist), bereiten Sie eine Soße mit der restlichen, geschälten und gehackten Zwiebel zu. Fügen Sie das Paniermehl hinzu, rühren Sie es gut um, und geben Sie dann die zerdrückten Knoblauch und den restlichen Weißwein hinzu. Lassen Sie alles etwa 10 Minuten köcheln, gießen Sie es über die Apfel und fügen Sie Wasser hinzu, um sie zu bedecken. Würzen Sie nach Geschmack, da das Fleisch bereits gewürzt ist. Lassen Sie alles köcheln, bis das Fleisch weich ist, und achten Sie darauf, dass es vollständig bleibt. Servieren Sie alles auf einem Teller mit der gesamten Soße.