Pommes de terre farcies à la viande, sauce au vin blanc

Ingrédients

• 16 pommes de terre moyennes
• 300 g de viande de veau
• 1 boîte et demie de tomates au naturel
• 2 oignons moyens
• 2 poivrons rouges
• 5 gousses d'ail
• persil frais
• 1/2 c. à soupe bombée de chapelure
• 250 ml d'huile
• sel
• 100 ml de vin blanc sec
• eau

Coupez la viande en morceaux et faites-la mariner avec une gousse d'ail écrasée pendant 15 minutes.

Chauffez l'huile dans une cocotte et faites-y dorer la viande. Ajoutez un oignon pelé et haché, laissez revenir un peu, puis ajoutez les tomates et les poivrons bien hachés en remuant.

Écrasez au mortier une autre gousse d'ail avec quelques brins de persil, délayez avec un filet de vin blanc et versez sur la viande. Salez et laissez cuire doucement jusqu'à ce que la viande soit tendre, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Ne préparez les pommes de terre que lorsque la viande est cuite, pour éviter qu'elles noircissent.

Séparez la viande de sa sauce et laissez celle-ci réduire sans la laisser brûler. Hachez très finement la viande sur une planche, puis remettez-la dans la sauce réduite et mélangez bien.

Choisissez des pommes de terre lisses de taille moyenne, pelez-les et creusez-les avec un ustensile adapté. Garnissez-les à la petite cuillère avec de la sauce et de la viande à la fois, puis rebouchez chaque trou avec un morceau de pomme de terre retiré. Assaisonnez les morceaux restants avec de l'ail écrasé et réservez.

Dans une poêle avec beaucoup d'huile chaude, faites dorer les pommes de terre de tous les côtés et déposez-les dans une cocotte au fur et à mesure. Faites de même avec les morceaux réservés, que vous placez entre les pommes de terre farcies.

Avec un peu de l'huile de friture (retirez l'excédent ou filtrez-la si elle est sale), préparez une sauce avec l'oignon restant pelé et haché. Ajoutez la chapelure, faites revenir un peu, puis ajoutez l'ail écrasé au mortier et délayé avec le vin blanc restant. Laissez bouillir environ 10 minutes, versez sur les pommes de terre et ajoutez de l'eau pour les couvrir. Salez avec mesure, la viande l'étant déjà. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres en veillant à ce qu'elles restent entières. Servez sur un plat avec toute la sauce.