Varkensvlees gevulde aardappelen, met een witte wijn saus.

Ingrediënten

• 16 gemiddelde aardappelvelden
• 300 g rundvlees
• Een en een half blik tomaten (zonder toevoegingen)
• 2 middelgrote uien
• 2 rode paprika’s
• 5 teentjes knoflook
• Verse peterselie
• 1 eetlepel (ongeveer) broodkruimel
• 250 ml olieverf
• zout
• 100 ml droge witte wijn
• water

Snijd het vlees in stukken en laat het 15 minuten marineren met een geperst teentje knoflook.

Verhit de olie in een koekenpan en bak de vleesstukken goudbruin. Voeg een gesneden en gehakte ui toe, laat dit even bakken, en voeg vervolgens de fijngehakte tomaten en paprika toe, terwijl je roert.

Prak een andere teentje knoflook fijn in een vijzel, samen met wat peterselie, en meng dit door met een scheutje witte wijn. Voeg dit toe aan het vlees. Breng op smaak met zout en laat langzaam garen tot het vlees zacht is, en voeg indien nodig wat water toe.

Bereid de aardappelpuree pas voordat het vlees gaar is, om te voorkomen dat het bruin wordt.

Haal het vlees uit de saus en laat de saus indikken zonder dat het aanbrandt. Hak het vlees fijn op een snijplank, en voeg het vervolgens weer toe aan de ingekookte saus en meng goed.

Kies aardappels met een glad oppervlak en een gemiddelde grootte, schil ze en maak met een geschikt gereedschap een kuiltje. Vul de kuiltjes met zowel saus als vlees, en sluit vervolgens elk kuiltje af met een stukje aardappel dat je hebt verwijderd. Kruid de overgebleven stukken met gehakte knoflook en zet ze apart.

In een pan met veel hete olie, bak de aardappelstukjes aan alle kanten goudbruin en leg ze in een braadpan, afwisselend met de gevulde aardappelstukjes.

Met een beetje gefrituurde olie (verwijder overtollig vet of filter het indien nodig), maak je een saus met de overgebleven, geschilde en fijngehakte ui. Voeg de paneermeel toe, roer goed, en voeg vervolgens de fijngehakte knoflook toe, vermengd met de overgebleven witte wijn. Laat ongeveer 10 minuten sudderen, giet over de aardappelen en voeg water toe om ze te bedekken. Breng op smaak, aangezien het vlees al zout is. Laat nog even sudderen tot de aardappelen zacht zijn, en zorg ervoor dat ze intact blijven. Serveer op een bord met de hele saus.