Torte di mele di terra

Ingredienti

• 1 kg di mele di terra crude
• Una cipolla grande
• 3 uova
• 4 cucchiai di farina di grano
• 1 cucchiaino di sale da caffè
• Un pizzico di pepe
• Un pizzico di noce moscata
• olio per cucinare
• In alternativa alla farina, si possono utilizzare anche farina di patate, amido di mais, briciole di pane o fette di pane immerse nel latte o nell’acqua (vecchie).
• Le barbabietole o le zucche conferiscono all’impasto un colore più intenso.
• zucchina
• 3 cucchiai di farina di soia
• 2 cucchiai di fiocchi d’avena
• salsa piccante, salsa di soia o brodo vegetale (in forma di polvere)
• qualche rametto di prezzemolo tritato
• qualche rametto di cipollotto tagliato
• 2,5 kg di mele di terra
• 1-2 cipolle
• 3-4 uova
• 2 fette di pane raffermo immerse nel latte (o 2 cucchiai di farina)
• 1 cucchiaino di sale, pepe e noce moscata
• 2-3 cucchiai di olio
• 250 g di pancetta a cubetti o di prosciutto a cubetti, tagliati finemente e leggermente salati
• È anche comune servire la composta di mele come accompagnamento.
• Nelle varianti leggermente più sottili, si utilizzano anche fette di pancetta o di prosciutto.
• Carne tagliata grossolanamente o a cubetti (salsiccia di salumeria, salsiccia viennese, salsiccia di carne), raramente salsicce a base di sangue o di fegato.
• uova sode intere
• 1 carota grattugiata per il colore
• cipolle (utilizzate anche come sostituto delle cipolle)

Pelate le mele e la cipolla, quindi grattugiatele.

Aggiungete gli altri ingredienti e mescolate.

Tradizionalmente, si cuociono 3 galettes rotonde in una padella, spennellandole con uovo da entrambi i lati e un po' di olio.

Pane: tagliare a cubetti e lasciarlo ammorbidire in circa 1 tazza di latte (in alternativa, utilizzare semplicemente 2 cucchiai di farina).

Sbucciate le mele, la cipolla e, se lo desiderate, anche le carote, e grattugiatele a mano o con un robot da cucina.

Setacciare le verdure grattugiate attraverso un colino o uno strofinaccio.

Mescola tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto.

Versate l’impasto in una teglia da forno (ad esempio, una teglia da gratin, una teglia per plumcake, o una teglia più alta, eventualmente rivestita con carta forno), e spennellate la superficie con un po' di burro o olio (solo quanto basta per ricoprire la superficie con uno strato sottile, in modo da formare una crosta dorata), quindi cuocete in forno con il coperchio per circa un’ora, e poi per un’altra ora senza il coperchio, fino a quando la crosta sarà ben dorata (come per il pane).

L’altezza e la quantità di pasta variano notevolmente a seconda del tipo di stampo utilizzato, e il tempo di cottura deve essere adeguato di conseguenza.

Questo piatto può anche essere preparato singolarmente, in una padella o in un wok.

Tuttavia, le version più grandi o più spesse offrono maggiori possibilità di aggiungere altri ingredienti facoltativi all’impasto.