Appelboomwortelpannenkoeken

Ingrediënten

• 1 kg verse, onbewerkte aardappelen
• Een grote ui
• 3 eieren
• 4 eetlepels bloem
• 1 theelepel zout
• Een snufje peper
• Een snufje nootmuskaat
• olieverf voor het koken
• In plaats van bloem, kunnen we ook aardappelbloem, maiszetmeel, broodkruimels of oude broodplakjes gebruiken die zijn geweekt in melk of water.
• Rode bieten of pompoen geven het deeg een intensere kleur.
• Courgette
• 3 eetlepels sojameel
• 2 eetlepels havermout
• hete saus, sojasaus of groentebouillon (in poedervorm)
• een paar stengels verse peterselie, fijn gehakt
• een paar stengels bieslook, gesneden
• 2,5 kg aardappelen
• 1-2 uien
• 3-4 eieren
• 2 sneetjes oud brood, geweekt in melk (of 2 eetlepels bloem)
• 1 theelepel zout, peper en gemalen amandel
• 2-3 eetlepels olieverf
• 250 g spekjes of kleine stukjes ham, fijn gesneden en licht gezouten
• Het is ook gebruikelijk om appelmoes als bijgerecht te serveren.
• In de iets fijnere varianten worden ook plakjes spek of ham gebruikt.
• Vlees in dikke plakken of in blokjes (zoals worst, gebakken vlees, of vleeswaren), maar zelden vleeswaren op basis van bloed of lever.
• geklaarde eieren, in het geheel
• 1 wortel, fijn geraspt, voor de kleur
• Uien (die ook als vervanging voor uien kunnen worden gebruikt)

Schil de aardappelen en de ui, en rasp ze vervolgens.

Voeg de andere ingrediënten toe en meng alles goed.

Traditioneel worden er 3 ronde galettes in een pan gebakken, waarbij ze aan beide kanten goudbruin worden gemaakt met olie.

Brood: in kleine blokjes snijden en ongeveer 1 kopje melk laten weken (of, als alternatief, gewoon 2 eetlepels bloem gebruiken).

Schil de aardappelen, de ui en, indien gewenst, de wortel, en rasp ze met de hand of met een keukenmachine.

Zeef de geraspte groenten door een zeef of een droge doek.

Meng alle ingrediënten tot een deeg.

Giet het beslag in een cakevorm (bijvoorbeeld een ovenschaal, een cakevorm, een hogere bakplaat (eventueel bedekt met bakpapier), of traditioneel in een ovenschaal), smeer het in met vet (genoeg om het oppervlak dun te bedekken, zodat een mooie, donkere korst ontstaat), en bak het vervolgens in de oven met deksel gedurende ongeveer een uur, en daarna nog een uur zonder deksel, totdat een donkere korst is ontstaan (zoals bij brood).

De hoogte en hoeveelheid van het deeg variëren aanzienlijk, afhankelijk van het type bakvorm, en de baktijd moet hierop worden aangepast.

Dit gerecht kan ook individueel worden bereid in een koekenpan of wok.

Echter, de dikkere of grotere versies bieden meer ruimte om andere optionele ingrediënten aan deeg toe te voegen.