Galettes de pommes de terre

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre crues
• Une grande oignon
• 3 œufs
• 4 c. à soupe de farine de blé
• 1 c. à café de sel
• Une pincée de poivre
• Une pincée de muscade
• Huile pour la cuisson
• Au lieu de la farine, on peut également utiliser de la farine de pomme de terre, de la fécule de maïs, des miettes de pain ou des tranches de pain trempées dans du lait ou de l'eau (vieilles)
• Les betteraves ou les courges donnent à la pâte une couleur plus intense
• Courgette
• 3 c. à soupe de farine de soja
• 2 c. à soupe de flocons d'avoine
• Sauce piquante, sauce soja ou bouillon de légumes (sous forme de poudre)
• quelques brins de persil haché
• quelques brins de ciboulette coupés
• 2,5 kg de pommes de terre
• 1-2 oignons
• 3-4 œufs
• 2 tranches de pain rassis trempées dans du lait (ou 2 cuillères à soupe de farine)
• 1 c. à café de sel, poivre et noix de muscade
• 2-3 c. à soupe d'huile
• 250 g de lardons ou de dés de jambon, finement coupés et légèrement salés
• Il est également courant de servir de la compote de pommes en accompagnement
• Dans les variantes légèrement plus fines, on utilise également des tranches de lard ou de jambon
• Viandes en tranches grossières ou en dés (saucisses de charcuterie, saucisses viennoises, saucisses de viande), rarement des saucisses à base de sang ou de foie
• œufs durs entiers
• 1 carotte râpée pour la couleur
• Oignons (également utilisés comme substitut aux oignons)

Épluchez les pommes de terre et l'oignon, puis les râper.

Ajoutez les autres ingrédients et mélanger.

Traditionnellement, on cuit 3 galettes rondes dans une poêle, en les faisant dorer des deux côtés avec de l'huile.

Pain : couper en petits dés et le faire tremper dans environ 1 tasse de lait (alternativement, utiliser simplement 2 cuillères à soupe de farine à la place).

Épluchez les pommes de terre, l'oignon et, si vous le souhaitez, le carotte, et les râper à la main ou avec un robot culinaire.

Filtrez les légumes râpés à travers une passoire ou un torchon.

Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte.

Versez la pâte dans un moule à gâteau (par exemple, un plat à gratin, un moule à cake, une plaque de cuisson plus haute (éventuellement recouverte de papier sulfurisé), ou traditionnellement dans un plat allant au four), badigeonnez de matière grasse (juste assez pour recouvrir la surface d'une fine couche, afin de former une croûte bien dorée), puis cuisez au four avec le couvercle pendant environ une heure, puis encore une heure sans le couvercle, jusqu'à ce qu'une croûte foncée se forme (comme pour un pain).

La hauteur et la quantité de pâte varient considérablement en fonction du type de moule, et le temps de cuisson doit être adapté en conséquence.

Ce plat peut également être préparé individuellement dans une poêle ou un wok.

Cependant, les versions plus hautes ou plus épaisses offrent davantage la possibilité d'ajouter d'autres ingrédients facultatifs à la pâte.