Apfel-Kuchen

Zutaten

• 1 kg rohe, unbehandelte Erdäpfel
• Eine große Zwiebel
• 3 Eier
• 4 Esslöffel Weizenmehl
• 1 Esslöffel Salz
• Eine Prise Pfeffer
• Eine Prise Muskatnuss
• Ölfarbe zum Kochen
• Anstelle von Mehl können auch Kartoffelmehl, Maisstärke, Brotkrumen oder Brotscheiben verwendet werden, die in Milch oder Wasser (alt) getränkt wurden.
• Rote Bete oder Kürbisse verleihen dem Teig eine intensivere Farbe.
• Zucchini
• 3 Esslöffel Sojamehl
• 2 Esslöffel Haferflocken
• scharfe Soße, Sojasauce oder Gemüsebrühe (in Pulverform)
• einige gehackte Petersilie
• einige Stängel von Schnittlauch, geschnitten
• 2,5 kg Erdäpfel
• 1-2 Zwiebeln
• 3-4 Eier
• 2 Scheiben trockenes Brot, eingeweicht in Milch (oder 2 Esslöffel Mehl)
• 1 Teelöffel Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss
• 2-3 Esslöffel Ölfarbe
• 250 g Speckwürfel oder Schinkenwürfel, fein geschnitten und leicht gesalzen
• Es ist auch üblich, Apfelkompott als Beilage zu servieren.
• In etwas dünneren Varianten werden auch Scheiben Speck oder Schinken verwendet.
• Fleisch in groben Stücken oder gewürfelt (Wurstwaren, Wiener Wurst, Fleischwurst), selten Blut- oder Leberwurst
• Gekochte Eier, ganz
• 1 Karotte, gerieben, für die Farbe
• Zwiebel (werden auch als Ersatz für Zwiebel verwendet)

Schälen Sie den Erdapfel und die Zwiebel, und dann die Schale abreiben.

Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und verrühren Sie alles gut.

Traditionell werden 3 runde Galettes in einer Pfanne gebraten, wobei sie von beiden Seiten mit Ölfarbe gebräunt werden.

Brot: In kleine Würfel schneiden und etwa 1 Tasse Milch übergießen (oder alternativ einfach 2 Esslöffel Mehl verwenden).

Schälen Sie den Erdapfel, die Zwiebel und, falls gewünscht, den Karotten, und reiben Sie sie von Hand oder mit einem Küchengerät.

Die geriebenen Gemüsesorten durch ein Sieb oder ein Küchentuch passieren.

Mischen Sie alle Zutaten, um einen Teig zu erhalten.

Gießen Sie den Teig in eine Kuchenform (z. B. eine Gratinform, eine Kastenform, eine höhere Backform (eventuell mit Backpapier ausgelegt) oder traditionell eine Auflaufform), bestreichen Sie ihn mit Fett (genug, um die Oberfläche mit einer dünnen Schicht zu bedecken, um eine schöne, goldbraune Kruste zu erhalten), und backen Sie ihn dann im Ofen mit geschlossenem Deckel für etwa eine Stunde, und dann noch eine Stunde ohne Deckel, bis eine dunkle Kruste entstanden ist (ähnlich wie bei Brot).

Die Höhe und die Menge des Teiges variieren stark, je nach Art des Backform, und die Garzeit muss entsprechend angepasst werden.

Dieses Gericht kann auch einzeln in einer Pfanne oder einem Wok zubereitet werden.

Allerdings bieten die dickeren oder größeren Varianten mehr Möglichkeiten, zusätzliche, optionale Zutaten zur Teigmasse hinzuzufügen.