Torte di amaranto

Ingredienti

• 100 g di amaranto
• 1 uovo
• 220 ml di brodo vegetale o brodo vegetale in polvere
• 1 cipolla
• 0-4 spicchi d’aglio
• 125 g di formaggio Emmentaler o Greyerzer fresco, grattugiato finemente
• 100 g di prosciutto cotto
• 2 carote
• Farina di grano (tipo 405)
• 2 cucchiai di burro fuso
• Peperoncino di Cayenne o peperoncino di Espelette
• Prezzemolo fresco e secco
• pepe appena macinato
• Sale

Portate il brodo vegetale in una pentola, aggiungete l’amarante mescolando e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, finché non diventa tenera.

Mettete l’amarante in una ciotola e lasciatela raffreddare.

Sbucciate le cipolle e l’aglio, tritate finemente la carne macinata e mescolatela con il quinoa quasi raffreddato.

Sbucciate le carote, tagliate le estremità e grattugiate finemente utilizzando una grattugia fine.

Mescola il formaggio grattugiato con le carote e il quinoa già raffreddati.

Tagliare il prosciutto a listarelle sottili e mescolarlo con l’amaranto.

Mescolate delicatamente la maggiorana tritata finemente, l’uovo con l’amaranto, impastate bene l’impasto e condite con sale.

Condire con peperoncino di Cayenne o peperoncino di Espelette per aggiungere un tocco piccante.

Preparate delle galette uniformi utilizzando il composto, quindi ricopritele con farina.

Sciogliete il burro in una padella e cuocetelo a fuoco medio finché non diventa croccante.

Disponete i pezzi di carne su un piatto da portata rivestito di carta assorbente.

Può essere servito.