Amarantentaartjes

Ingrediënten

• 100 gram amarant
• 1 ei
• 220 ml groentebouillon of 220 ml droge groentebouillon
• 1 ui
• 0-4 teentjes knoflook
• 125 g verse, fijn geraspte Emmentaler of Greyerzer kaas
• 100 g gekookt ham
• 2 wortels
• tarwebloem (type 405)
• 2 eetlepels gesmolten boter
• Cayennepaprika of Espelette paprika
• Verse en gedroogde peterselie
• Vers gemalen peper
• zout

Breng de groentebouillon aan de kook in een pan, voeg de amarant toe en roer voortdurend. Laat het op laag vuur ongeveer 15 minuten garen, tot de amarant zacht is.

Doe de amarant in een kom en laat het afkoelen.

Schil de uien en knoflook, hak ze fijn en meng ze met het bijna gekoelde quinoa.

Schil de wortels, snijd de uiteinden af en rasp ze fijn met een fijne rasp.

Meng de geraspte kaas met de afgekoelde quinoa en wortels.

Snijd het ham in dunne reepjes en meng deze met de amarant.

Meng de fijngehakte marjolein, de eieren met de amarant, kneed het deeg goed en kruid het met zout.

Voeg cayennepeper of Espelettepeper toe om de smaak te versterken.

Maak uniforme pannenkoeken van het mengsel, en bedek ze vervolgens met bloem.

Smelt de boter in een pan en bak het op middelhoog vuur tot het knapperig is.

Leg de stukken vlees op een bord, bekleed met keukenpapier, zodat het vocht kan worden afgeperst.

Het kan geserveerd worden.