Soufflé di pane al crescione, salsa di peperoni

Ingredienti

• 400 g di pane integrale o pane di segale
• 500 ml di latte intero
• Circa 100 grammi di crescione di Aina fresca
• 4 uova medie
• 60 g di burro
• 1 porzione di salsa vegetariana con peperoni e soia
• Una porzione di insalata di crescione e avocado
• Qualche foglia di crescione di Allée
• Burro per la preparazione del piatto
• 1 cucchiaio di sale per insalate e verdure aromatiche
• pepe appena macinato

Preriscaldare il forno a 180 °C, con la funzione di cottura superiore e inferiore, e una griglia al centro.

Rimuovi la crosta del pane e taglialo a piccoli cubetti. Versa il latte sopra e lascialo riposare per almeno 5 minuti.

Tagliare finemente le crescione. Imburrare abbondantemente una teglia da forno.

Mescola il pane imbevuto con le uova, il crescione e il sale aromatizzato. Regola il condimento con pepe e un pizzico di sale.

Versate l’impasto nella teglia imburrata e livellate la superficie. Infornate sulla griglia al centro del forno.

Cuocere le uova strapazzate per 15-20 minuti. Nel frattempo, preparare la salsa al peperoncino e l’insalata di crescione seguendo le ricette indicate.

Il soufflé è pronto quando è dorato e si può estrarre un bastoncino di legno che esce asciutto. Se tende a bruciarsi troppo prima di essere completamente cotto, copritelo con un foglio di alluminio e continuate la cottura.

Toglietelo dal forno, lasciatelo raffreddare un po' e tagliatelo a pezzi.

Su piatti caldi, versate una generosa quantità di salsa e adagiate sopra una porzione di soufflé.

Condire con asparagi freschi e servire immediatamente, ancora caldi.