Soufflé de pain au cresson, sauce au poivron

Ingrédients

• 400 g de pain de mie complet ou de pain complet
• 500 ml de lait entier
• 2 grosses poignées de cresson alénois frais
• 4 œufs moyens
• 60 g de beurre
• 1 portion de sauce végétarienne au poivron et au soja
• 1 portion de salade de cresson et d'avocat
• Un peu de cresson alénois frais
• Beurre pour le plat
• 1 c. à café de sel aux légumes et aux herbes
• Poivre fraîchement moulu

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur haut et bas, grille au milieu.

Retirez la croûte du pain et coupez-le en petits dés. Versez le lait dessus et laissez gonfler au moins 5 minutes.

Coupez finement le cresson. Beurrez généreusement un grand plat à gratin.

Mélangez le pain imbibé avec les œufs, le cresson et le sel aux herbes. Rectifiez l'assaisonnement avec le poivre et un peu de sel.

Versez la préparation dans le plat beurré et lissez la surface. Enfournez sur la grille au milieu.

Faites dorer 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce au poivron et la salade de cresson selon leurs recettes.

Le soufflé est cuit quand il est doré et qu'un pic en bois ressort sec. S'il brunit trop avant la fin, couvrez-le d'aluminium et poursuivez la cuisson.

Sortez-le du four, laissez-le un peu tiédir et coupez-le en portions.

Sur des assiettes chaudes, versez un miroir de sauce et posez une part de soufflé.

Garnissez de cresson frais et servez aussitôt, bien chaud.