Torta di zucca, con uvetta e noci

Ingredienti

• 1 zucca trompette matura
• 200 g di uva passa
• 100 g di semi di pino
• 1 cipolla
• Un pizzico di sale
• 20 cl di olio d’oliva extra vergine
• 2 cucchiai di farina di mais
• 2 cucchiai di zucchero
• 300 grammi di farina
• acqua tiepida, secondo necessità
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cucchiaio di zucchero
• Un pizzico di sale

Grattugiate la zucca cruda e strizzatela con un panno fino a quando non rilascia più succo: la preparazione deve essere molto asciutta.

Rosolate la cipolla e i pinoli in 10 cl di olio. Quando la cipolla è dorata, mescolate con la purea di zucca, aggiungete la farina di mais, lo zucchero, il sale e le uvette, quindi mescolate accuratamente.

Preparate l’impasto con la farina, un po' d’acqua tiepida, l’olio, lo zucchero e il sale, per ottenere un impasto elastico e compatto.

Stendete l’impasto molto sottilmente con un mattarello e dividetelo a metà. Imburrate una teglia e stendete la prima metà, poi distribuite il ripieno e coprite con la seconda, sigillando bene i bordi.

Strofate la superficie e poi applicate l’olio rimanente.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 45 minuti.