Torta di mele e mandorle

Ingredienti

• 145 g di burro
• 2 uova
• 230 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di estratto di mandorla
• 230 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 330 g di mele da cuocere sbucciate (per esempio mele Bramley)
• zucchero a velo per ricoprire

Imburra uno stampo per torte in metallo a fondo apribile da 23 cm di diametro.

Fai sciogliere il burro dolcemente in una pentola, poi versalo in una ciotola capiente.

Aggiungi le uova, lo zucchero e l’estratto di mandorla e mescola bene fino a incorporare tutto. Poi aggiungi la farina e il lievito. Mescola bene: a questo punto il composto deve essere sodo.

Distribuisci circa due terzi del composto nello stampo.

Sbuccia le mele, togli il torsolo e tagliale a fette, poi disponile sul composto nello stampo. Ricopri con il resto dell’impasto. A questo punto la torta può sembrare «disordinata», ma la cottura eliminerà la maggior parte delle irregolarità e dei buchi sulla superficie.

Cuoci in forno già caldo a 160 °C (325 °F) per 1 ora e 15 minuti fino a 1 ora e 30 minuti.

Una volta cotta, lasciala raffreddare leggermente nello stampo. Stacca i bordi della torta con un coltello e falla scivolare delicatamente su un piatto. Lasciala raffreddare completamente.

Spolvera delicatamente la superficie della torta con zucchero a velo setacciato, una volta fredda. Servila calda o fredda, accompagnata da panna per un risultato ottimale.