Tarta de manzana y almendras

Ingredientes

• 145 g de mantequilla
• 2 huevos
• 230 g de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de almendra
• 230 g de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 330 g de manzanas para cocinar peladas (por ejemplo, manzanas Bramley)
• azúcar glas para espolvorear

Engrasa un molde de tarta metálico de base desmontable de 23 cm de diámetro.

Derrite la mantequilla lentamente en una olla y luego viértela en un tazón grande.

Agrega los huevos, el azúcar y el extracto de almendra, y mezcla bien hasta integrar todo. Después, agrega la harina y el polvo de hornear. Mezcla bien: en este punto, la mezcla debe quedar firme.

Reparte aproximadamente dos tercios de la mezcla en el molde.

Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en rodajas; luego colócalas sobre la mezcla en el molde. Cubre con el resto de la masa. En este punto, el pastel puede verse «desordenado», pero la cocción eliminará la mayoría de las irregularidades o huecos de la superficie.

Hornea en el horno precalentado a 160 °C (325 °F) de 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos.

Una vez cocido, déjalo enfriar un poco en el molde. Despega los bordes del pastel con un cuchillo y empújalo con cuidado sobre un plato. Déjalo enfriar por completo.

Espolvorea con cuidado la parte superior del pastel con azúcar glas tamizada una vez que esté frío. Sírvelo caliente o frío, acompañado de crema para un resultado óptimo.