Torta di melanzane e salmone, crema all’aglio e capperi

Preparazione

1. Preparate prima la pasta sfoglia, oppure scongelatela se è surgelata. ≈ 3 min
2. Sciacquate il filet di salmone in acqua fredda, asciugatelo accuratamente con carta assorbente, e controllate che non ci siano piccole spine. ≈ 2 min
3. Se dovessero rimanere delle parti ossee, rimuoveteli con attenzione utilizzando una pinza da pesce, quindi tagliate la rete in sottili fette. ≈ 8 min
4. Sbucciate l’aglio e tritate finemente. ≈ 8 min
5. Lavate le melanzane, eliminate i gambi e tagliate a cubetti grossi. ≈ 8 min
6. Lavate i pomodori, asciugandoli bene, eliminate la parte inferiore e tagliate i pomodori a fette di circa 5 millimetri di spessore. ≈ 8 min
7. Preriscaldate il forno alla temperatura desiderata (alta o bassa). ⏱ ≈ 10 min
8. Scaldare una padella e aggiungere l’olio d’oliva. ⏱ ≈ 7 min
9. Aggiungete l’aglio e le melanzane a cubetti, e cuocete fino a quando non saranno leggermente dorate. ≈ 3 min
10. Successivamente, cuocere a fuoco basso e delicato fino a quando il liquido non si sarà evaporato. ⏱ ≈ 40 min
11. Lasciate che il purè di melanzane si raffreddi leggermente. ⏱ ≈ 20 min
12. Successivamente, mescolare le uova e la panna, quindi ridurre il composto a una crema utilizzando un frullatore. ⏱ ≈ 10 min
13. Stendere la pasta sfoglia congelata e formare dei dischi di circa 12 centimetri di diametro. ≈ 4 min
14. Stendere un impasto sfoglia fatto in casa, di circa 3 millimetri di spessore, per formare sei cerchi, quindi ritagliare le forme desiderate. ≈ 8 min
15. Togliete la pasta sfoglia fresca dal frigorifero e tagliatela a sei cerchi. ⏱ ≈ 2 h
16. Rivestite una teglia da forno con carta forno. ≈ 3 min
17. Distribuisci uniformemente la purea di melanzane sulla pasta, lasciando un bordo di circa un centimetro di pasta sfoglia. ≈ 3 min
18. Disponete le fette di salmone sulla crema di melanzane, a porzioni, e condite con sale e pepe. ≈ 2 min
19. Disponete le fette di pomodoro sul salmone e spolverate leggermente con sale. ≈ 2 min
20. Successivamente, disponete i biscotti su una teglia e cuoceteli in forno preriscaldato, sulla griglia inferiore, per circa quindici minuti, fino a quando non saranno ben dorati. ≈ 3 min
21. Ungite leggermente le cozze per la torta con un po' di burro. ≈ 3 min
22. Successivamente, coprire con i dischi di pasta sfoglia e sollevare i bordi della pasta. ≈ 3 min
23. Distribuiscete uniformemente la purea di melanzane nelle conchiglie e livellate la superficie. ≈ 3 min
24. Disponete le fette di salmone sulla crema di melanzane, a porzioni, e condite con sale e pepe. ≈ 2 min
25. Disponete le fette di pomodoro sul salmone e spolverate leggermente con sale. ≈ 2 min
26. Posate una teglia da forno sulla seconda superficie del fornello, adagiateci sopra le cozze e cuocete per circa quindici minuti, finché non saranno ben dorate. ≈ 3 min
27. Mentre le torte cuociono, è importante preparare bene i capperi e tritarli finemente. ≈ 8 min
28. Lavate il prezzemolo, asciugatelo accuratamente strizzandolo, eliminate i gambi duri e tritate finemente le foglie. ≈ 8 min
29. Scaldate una padella, aggiungete il burro e lasciatelo sciogliere e formare una leggera schiuma. ⏱ ≈ 7 min
30. Scolate le olive e fatole rosolare brevemente. ≈ 2 min
31. Aggiungete un po' d’acqua. ≈ 3 min
32. Aggiungete il resto della crema fleurette e il prezzemolo, e mescolate bene. ≈ 4 min
33. Infine, condite con sale e pepe a piacere. ≈ 2 min
34. Rimuovere le torte di melanzane e salmone, appena sfornate, e lasciarle raffreddare leggermente. ⏱ ≈ 20 min
35. A seconda della variante, le torte possono essere servite su piatti preriscaldati o direttamente nella loro teglia. ⏱ ≈ 10 min
36. Successivamente, condire con una salsa a base di burro e capperi e servire immediatamente, caldo, con l’accompagnamento desiderato. ≈ 2 min