Auberginen- und Lachs-Tarte mit Knoblauch-Kapern-Creme

Zubereitung

1. Bereiten Sie zuerst den Blätterteig zu, oder auftauen Sie ihn, falls er gefroren ist. ≈ 3 Min.
2. Waschen Sie die Lachsfilet unter kaltem Wasser, trocknen Sie es gründlich mit Küchenpapier ab und überprüfen Sie, ob keine kleinen Gräten vorhanden sind. ≈ 2 Min.
3. Wenn noch Kanten vorhanden sind, entfernen Sie diese vorsichtig mit einer Fischzange. Schneiden Sie dann das Netz in dünne Scheiben. ≈ 8 Min.
4. Schälen Sie die Knoblauchzehen und hacken Sie sie fein. ≈ 8 Min.
5. Waschen Sie die Auberginen, entfernen Sie die Stiele und schneiden Sie die Auberginen in grobe Würfel. ≈ 8 Min.
6. Waschen Sie die Tomaten, trocknen Sie sie gut ab, entfernen Sie die Spitze des Stiels und schneiden Sie die Tomaten in Scheiben von etwa 5 Millimeter Dicke. ≈ 8 Min.
7. Heizen Sie den Ofen auf die entsprechende Temperatur vor. ⏱ ≈ 10 Min.
8. Erhitzen Sie eine Pfanne und geben Sie Olivenöl hinein. ⏱ ≈ 7 Min.
9. Fügen Sie die Knoblauchzehen und die Auberginenwürfel hinzu und braten Sie sie an, bis sie leicht gebräunt sind. ≈ 3 Min.
10. Danach langsam köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit verdampft hat. ⏱ ≈ 40 Min.
11. Lassen Sie die Auberginenpüree leicht abkühlen. ⏱ ≈ 20 Min.
12. Danach werden die Eigelbe und die Crème fraîche verrührt, und die Mischung wird anschließend mit einem Mixer zu einer feinen Masse verarbeitet. ⏱ ≈ 10 Min.
13. Verteilen Sie den gefrorenen Blätterteig gleichmäßig aus und formen Sie etwa 12 Zentimeter Durchmesser große Kreise. ≈ 4 Min.
14. Verteilen Sie einen selbstgemachten Blätterteig, etwa drei Millimeter dick, zu sechs Kreisen, und schneiden Sie dann die gewünschten Formen aus. ≈ 8 Min.
15. Nehmen Sie den frischen Blätterteig aus dem Kühlschrank und schneiden Sie sechs Kreise aus. ⏱ ≈ 2 Std.
16. Legen Sie ein Backpapier in eine Muffinform. ≈ 3 Min.
17. Verteilen Sie die Auberginenpüree gleichmäßig auf dem Teig, wobei Sie eine Kante von etwa einem Zentimeter Teig freilassen. ≈ 3 Min.
18. Verteilen Sie die Lachsfilets auf der Aubergine-Mousse, in Portionen, und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. ≈ 2 Min.
19. Verteilen Sie die Tomatenscheiben auf dem Lachs und bestreuen Sie sie leicht mit Salz. ≈ 2 Min.
20. Danach, legen Sie die Kekse auf ein Backblech und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen, auf der unteren Schiene, für etwa fünfzehn Minuten, bis sie gut gebräunt sind. ≈ 3 Min.
21. Bestreichen Sie die Miesmuscheln leicht mit etwas Butter. ≈ 3 Min.
22. Danach die Blätterteig-Scheiben darauflegen und die Ränder des Teigs bedecken. ≈ 3 Min.
23. Verteilen Sie die Auberginenpüree gleichmäßig auf den Miesmuscheln und glätten Sie die Oberfläche. ≈ 3 Min.
24. Verteilen Sie die Lachsfilets auf der Aubergine-Mousse, in Portionen, und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. ≈ 2 Min.
25. Verteilen Sie die Tomatenscheiben auf dem Lachs und bestreuen Sie sie leicht mit Salz. ≈ 2 Min.
26. Legen Sie ein Backblech auf die zweite Kochzone und geben Sie die Miesmuscheln für die Tarte darauf. Backen Sie sie etwa 15 Minuten lang, bis sie gut gebräunt sind. ≈ 3 Min.
27. Während die Kuchen backen, ist es wichtig, die Kapern gut auszudrücken und fein zu hacken. ≈ 8 Min.
28. Waschen Sie das Petersilie gründlich und trocknen Sie es gut ab, indem Sie es schütteln. Entfernen Sie die harten Stiele und hacken Sie die Blätter fein. ≈ 8 Min.
29. Einen Topf erhitzen, das Butter hinzufügen und die Butter schmelzen und leicht schäumen lassen. ⏱ ≈ 7 Min.
30. Entfernen Sie die Oliven und braten Sie die Pilze kurz an. ≈ 2 Min.
31. Fügen Sie etwas Wasser hinzu. ≈ 3 Min.
32. Fügen Sie den restlichen Fleurette-Creme und die Petersilie hinzu und gut verrühren. ≈ 4 Min.
33. Abschließend würzen Sie es mit Salz und Pfeffer, je nach Ihrem Geschmack. ≈ 2 Min.
34. Nehmen Sie die Auberginen- und Lachs-Tarte aus dem Ofen und lassen Sie sie leicht abkühlen. ⏱ ≈ 20 Min.
35. Je nach Variante können die Kuchen entweder auf vorgewärmten Tellern oder direkt in ihren Formen serviert werden. ⏱ ≈ 10 Min.
36. Danach das Butter mit den Kapern vermischen und sofort, heiß, zusammen mit dem gewünschten Beilagen servieren. ≈ 2 Min.