Tarte aux aubergines et saumon, crème ail-câpres

Préparation

1. Préparez d'abord la pâte feuilletée, ou la décongeler si elle est surgelée. ≈ 3 min

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2. Lavez le filet de saumon à l'eau froide, bien le sécher avec du papier absorbant, et vérifier qu'il ne contient pas de petites arêtes. ≈ 2 min

   ▶0:12

3. Si des arêtes subsistent, retirez-les soigneusement à l'aide d'une pince à poisson, puis coupez le filet en fines tranches. ≈ 8 min

   ▶0:10

4. Épluchez l'ail et le hacher finement. ≈ 8 min

   ▶0:06

5. Lavez les aubergines, retirez les pédoncules et couper les aubergines en dés grossiers. ≈ 8 min
6. Lavez les tomates, bien les sécher, retirez le bout du pied et couper les tomates en tranches d'environ 5 millimètres d'épaisseur. ≈ 8 min
7. Préchauffez le four à la cuisson supérieure/inférieure. ⏱ ≈ 10 min
8. Chauffez une poêle et y faire chauffer l'huile d'olive. ⏱ ≈ 7 min
9. Ajoutez l'ail et les dés d'aubergine, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. ≈ 3 min
10. Ensuite, laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. ⏱ ≈ 40 min
11. Laissez la purée d'aubergines refroidir légèrement. ⏱ ≈ 20 min
12. Ensuite, mélanger les jaunes d'œufs et la crème fleurette, puis réduire le mélange à une purée à l'aide d'un mixeur. ⏱ ≈ 10 min
13. Étalez la pâte feuilletée congelée et former des cercles d'environ 12 centimètres de diamètre. ≈ 4 min
14. Étalez une pâte feuilletée maison, d'environ trois millimètres d'épaisseur, pour former six cercles, puis découpez les formes désirées. ≈ 8 min
15. Déposez la pâte feuilletée fraîche du réfrigérateur et découper six cercles. ⏱ ≈ 2 h
16. Recouvrez un moule à pâtisserie avec du papier sulfurisé. ≈ 3 min
17. Répartissez uniformément la purée d'aubergine sur la pâte, en laissant une bordure d'environ un centimètre de pâte feuilletée. ≈ 3 min
18. Répartissez les lamelles de saumon sur la mousse d'aubergine, en portions, et assaisonner avec du sel et du poivre. ≈ 2 min
19. Répartissez les tranches de tomates sur le saumon et saupoudrer légèrement de sel. ≈ 2 min
20. Ensuite, déposez les biscuits sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four préchauffé, sur la grille inférieure, pendant environ quinze minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. ≈ 3 min
21. Graissez légèrement les moules à tarte avec du beurre. ≈ 3 min
22. Ensuite, recouvrir avec les disques de pâte feuilletée et soulever les bords de la pâte. ≈ 3 min
23. Répartissez uniformément la purée d'aubergine dans les moules et lisser la surface. ≈ 3 min
24. Répartissez les lamelles de saumon sur la mousse d'aubergine, en portions, et assaisonner avec du sel et du poivre. ≈ 2 min
25. Répartissez les tranches de tomates sur le saumon et saupoudrer légèrement de sel. ≈ 2 min
26. Placez une grille à pâtisserie sur la deuxième couche de la plaque de cuisson, y déposer les moules à tarte, et cuire pendant environ quinze minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. ≈ 3 min
27. Pendant que les tartes cuisent, il est important de bien égoutter les câpres et de les hacher finement. ≈ 8 min
28. Lavez le persil, bien le sécher en le secouant, retirez les tiges dures et hacher finement les feuilles. ≈ 8 min
29. Faites chauffer une poêle, ajoutez le beurre et laisser le beurre fondre et mousser légèrement. ⏱ ≈ 7 min
30. Égouttez les olives et les faire revenir brièvement. ≈ 2 min
31. Ajoutez un peu d'eau. ≈ 3 min
32. Ajoutez le reste de la crème fleurette et le persil, et bien mélanger. ≈ 4 min
33. Enfin, assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. ≈ 2 min
34. Retirez les tartes aux aubergines et au saumon, sorties du four, et les laisser refroidir légèrement. ⏱ ≈ 20 min
35. Selon la variante, les tartes peuvent être présentées sur des assiettes préchauffées ou directement dans leur moule. ⏱ ≈ 10 min
36. Ensuite, arroser de beurre aux câpres et servir immédiatement, chaud, avec l'accompagnement de votre choix. ≈ 2 min