Torta con lingua di manzo e chorizo

Preparazione

1. Mettete la farina in una ciotola e incorporate il burro. ≈ 4 min
2. Aggiungete solo la quantità di crema necessaria per ottenere una pasta. ≈ 3 min
3. Avvolgere nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero. ⏱ ≈ 2 h
4. In una padella, scaldate l’olio e soffriggete la cipolla. ⏱ ≈ 7 min
5. Aggiungete le carote, le patate, i funghi, la lingua di vitello e il chorizo. ≈ 3 min
6. Versare il brodo e portare a ebollizione. ⏱ ≈ 10 min
7. Cuocere fino a quando il cibo sarà completamente tenero. ⏱ ≈ 10 min
8. Addensate il brodo mescolando la farina. ⏱ ≈ 10 min
9. Aggiungete il formaggio, l’olio d’oliva e la salsiccia. ≈ 3 min
10. Versare il composto in una pirofila da forno. ≈ 3 min
11. Togliete l’impasto dal frigorifero. ⏱ ≈ 2 h
12. Stendete l’impasto su un piano di lavoro, modellandolo nella forma e nelle dimensioni della parte superiore della teglia. ≈ 4 min
13. Posizionatela sul piatto e pressate i bordi per farla aderire e sigillare bene. ≈ 3 min
14. Spennate con uova sbattute. ≈ 4 min
15. Praticate dei piccoli fori sulla superficie con l’aiuto di una forchetta, quindi infornate a 190 °C per circa 20 minuti, fino a quando la crosta non sarà dorata. ⏱ 20 min
16. Per quanto riguarda la cottura: immergetela in acqua bollente per 10-15 minuti. ⏱ 15 min
17. Pelatela. ≈ 8 min
18. Cuocetela in abbondante acqua. ⏱ ≈ 10 min
19. Svuotate l’acqua di cottura e sostituite con acqua fresca. ≈ 3 min
20. Rimettete la carne a cuocere con la cipolla, il sale, il pepe nero in grani e l’alloro. ⏱ ≈ 10 min
21. Cuocere fino a quando non sarà tenera. ⏱ ≈ 10 min
22. Lasciare raffreddare e tagliare a cubetti. ⏱ ≈ 20 min
23. Filtra il brodo prima di utilizzarlo. ⏱ ≈ 10 min