Tourte à la langue de bœuf et chorizo

Préparation

1. Mettez la farine dans un saladier et incorporez le beurre. ≈ 4 min
2. Ajoutez juste assez de crème pour former une pâte. ≈ 3 min
3. Enveloppez dans du film plastique et réservez au réfrigérateur. ⏱ ≈ 2 h
4. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon. ⏱ ≈ 7 min
5. Ajoutez les carottes, les pommes de terre, les champignons, la langue et le chorizo. ≈ 3 min
6. Versez le bouillon et portez à ébullition. ⏱ ≈ 10 min
7. Laissez cuire jusqu'à ce que tout soit bien tendre. ⏱ ≈ 10 min
8. Épaississez le bouillon avec la farine délayée. ⏱ ≈ 10 min
9. Ajoutez le fromage, les olives et les saucisses. ≈ 3 min
10. Versez la préparation dans un plat allant au four. ≈ 3 min
11. Sortez la pâte du réfrigérateur. ⏱ ≈ 2 h
12. Étalez-la au rouleau à la forme et à la taille du dessus du plat. ≈ 4 min
13. Posez-la sur le plat et pressez les bords pour qu'elle adhère et ferme bien. ≈ 3 min
14. Badigeonnez d'œuf battu. ≈ 4 min
15. Piquez la surface à la fourchette, puis enfournez 20 minutes à 190 °C, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. ⏱ 20 min
16. Pour la langue : ébouillantez-la 10 à 15 minutes dans de l'eau bouillante. ⏱ 15 min
17. Épluchez-la. ≈ 8 min
18. Faites-la bouillir dans suffisamment d'eau. ⏱ ≈ 10 min
19. Jetez l'eau de cuisson et remplacez-la par de l'eau fraîche. ≈ 3 min
20. Remettez la langue à cuire avec l'oignon, le sel, le poivre en grains et le laurier. ⏱ ≈ 10 min
21. Faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. ⏱ ≈ 10 min
22. Laissez refroidir et coupez en dés. ⏱ ≈ 20 min
23. Filtrez le bouillon avant de l'utiliser. ⏱ ≈ 10 min