Torta alle carote e spezie

Ingredienti

• 75 grammi di farina
• 175 g di farina di mandorle
• 250 g di carote grattugiate
• 175 g di zucchero di canna chiaro o scuro
• 4 uova
• 1 bustina di lievito
• 1 cucchiaino di cannella (in polvere)
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• Un pizzico di noce moscata
• Un pizzico di sale
• Un pizzico di quattro spezie (spezia per torte di Natale)
• Burro per la teglia
• 150 g di formaggio fresco (Philadelphia o St Môret)
• 100 g di zucchero a velo
• Qualche goccia di succo di limone
• Alcuni frammenti di torta nuziale e scorze di limone per la decorazione (opzionale)

Preriscaldate il forno a 180° con funzione di ventilazione.

In una ciotola, sbattete le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungete alla preparazione la farina di mandorle, la farina, il lievito, le spezie e un pizzico di sale, e mescolate bene.

Accanto, grattugiate le carote e aggiungetele al primo impasto (come vedrete, la consistenza è piuttosto soda, quindi potete aggiungerle direttamente al robot da cucina o a mano).

Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli gradualmente, iniziando con piccole quantità per amalgamare il composto, e poi aggiungete il resto, mescolando delicatamente con una spatola per non smontare gli albumi.

Ungi generosamente la teglia per il plumcake (preferibilmente) e versa l’impasto all’interno.

Infornate tutto in forno per 40-50 minuti (a seconda del forno) e lasciate raffreddare su una griglia.