Pastel de zanahoria con especias

Ingredientes

• 75 g de harina
• 175 g de harina de almendras
• 250 g de zanahorias ralladas
• 175 g de azúcar moreno o marrón
• 4 huevos
• 1 sobre de levadura
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de jengibre
• 1 punta de cuchillo de nuez moscada
• Una pizca de sal
• Una pizca de cuatro especias (mezcla de especias para bizcochos)
• Mantequilla para el molde.
• 150 g de queso fresco (Philadelphia o St Môret)
• 100 g de azúcar glas
• Unas pocas gotas de zumo de limón
• Algunas nueces rotas y cáscaras de limón para decorar (opcional)

Precaliente el horno a 180° con función de convección.

En un bol, bate las yemas de huevo y el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa.

Añade a la preparación el polvo de almendras, la harina, la levadura, las especias y una pizca de sal, y mezcla bien.

Aparte, ralla la zanahoria y añádela a la mezcla inicial (verás que la textura es bastante firme, así que puedes incorporarla directamente con una batidora o a mano).

Bate los huevos en nieve y añada primero una pequeña cantidad para aligerar la mezcla, y luego el resto, levantando suavemente la espátula para no romper demasiado la nieve.

Engrasa generosamente el molde para el bizcocho (preferiblemente) y vierte la mezcla.

Hornea todo durante 40 a 50 minutos (dependiendo del horno) y deja enfriar sobre una rejilla.