Torta alla Regina

Preparazione

1. Versate il brodo di pollo e il bouquet di erbe aromatiche in una casseruola. ⏱ ≈ 10 min
2. Portare a ebollizione e lasciare in infusione per 10-11 minuti. ⏱ 11 min
3. Tagliare il pollo a pezzi piccoli. ≈ 8 min
4. Lavate rapidamente i funghi e tagliateli a metà o in quattro, a seconda delle dimensioni. ≈ 8 min
5. In una padella (o in una casseruola), sciogliere il burro a fuoco medio-alto e aggiungere lo scalogno tritato. ⏱ ≈ 7 min
6. Cuocere per circa 1 minuto, mescolando. ⏱ 1 min
7. Aggiungete la farina e cuocete per circa 1 minuto, mescolando con una frusta o un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non farla scurire. ⏱ 1 min
8. Aggiungete il brodo di pollo gradualmente e cuocete per 2 minuti, mescolando continuamente. ⏱ 2 min
9. Aggiungete il pollo a pezzetti e i funghi, e cuocete per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto. ⏱ 6 min
10. Preriscaldate il forno a 175 °C (livello 6) e cuocete le vol-au-vent per 5-10 minuti, oppure seguendo le istruzioni del produttore, facendo attenzione a non bruciarle. ⏱ 10 min
11. In una ciotola, mescola la panna con i tuorli d’uovo. ≈ 4 min
12. Aumentate la fiamma e aggiungete il composto di uova e panna, mescolando continuamente per amalgamarlo bene alla salsa. ≈ 4 min
13. Riducete quindi il fuoco non appena la miscela inizia a bollire. ⏱ ≈ 10 min
14. La salsa deve essere cremosa e sufficientemente densa da poter essere versata su un cucchiaio. ≈ 3 min
15. Non aggiungere altro, usate solo il pepe. ≈ 2 min
16. Togliete i vol-au-vent dal forno. ⏱ ≈ 35 min
17. Riempieteli rapidamente e serviteli subito, poiché si raffreddano molto velocemente. ⏱ ≈ 20 min