Tourte à la Reine

Préparation

1. Placez le bouillon de poulet et le bouquet garni dans une casserole. ⏱ ≈ 10 min
2. Portez à ébullition et laissez infuser pendant 10 à 11 minutes. ⏱ 11 min
3. Coupez le poulet en petits morceaux. ≈ 8 min
4. Lavez rapidement les champignons et coupez-les en deux ou en quatre, selon leur taille. ≈ 8 min
5. Dans une poêle (ou une sauteuse), faire fondre le beurre à feu moyen-vif et ajouter l'échalote hachée. ⏱ ≈ 7 min
6. Cuisez pendant environ 1 minute, en remuant. ⏱ 1 min
7. Ajoutez la farine et faites cuire pendant 1 minute, en mélangeant avec un fouet ou une cuillère en bois, sans laisser brunir. ⏱ 1 min
8. Ajoutez le bouillon de poulet progressivement et faites cuire pendant 2 minutes, en remuant constamment. ⏱ 2 min
9. Ajoutez le poulet en dés et les champignons, et faites cuire pendant 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps. ⏱ 6 min
10. Préchauffez le four à 175 °C (niveau 6) et cuire les vol-au-vent pendant 5 à 10 minutes, ou selon les instructions du fabricant, sans les brûler. ⏱ 10 min
11. Dans un bol, mélangez la crème avec les jaunes d'œufs. ≈ 4 min
12. Augmentez le feu sous la casserole et ajoutez le mélange jaune d'œuf/crème, en remuant constamment pour bien l'incorporer à la sauce. ≈ 4 min
13. Réduisez ensuite le feu dès que le mélange commence à bouillir. ⏱ ≈ 10 min
14. La sauce doit être onctueuse et pouvoir être déposée sur une cuillère. ≈ 3 min
15. Ne salez pas, utilisez uniquement du poivre. ≈ 2 min
16. Retirez les vol-au-vents du four. ⏱ ≈ 35 min
17. Remplissez-les rapidement et servez-les immédiatement, car ils refroidissent très vite. ⏱ ≈ 20 min