Torta al cioccolato Sachert

Preparazione

1. Sciogliete il cioccolato in un bagno maria. ⏱ ≈ 7 min
2. Montate il burro e metà dello zucchero fino ad ottenere una consistenza leggera e spumosa. ≈ 4 min
3. Aggiungete i tuorli e mescolate bene. ≈ 4 min
4. Aggiungete il cioccolato alla pastella, in forma di polvere fine, e mescolate bene. ≈ 4 min
5. Aggiungete la quantità di farina prevista nella ricetta. ≈ 3 min
6. Montate gli albumi in una ciotola a parte fino a ottenere una consistenza soda, abbastanza rigida da mantenerli da soli. ≈ 4 min
7. Aggiungete il resto dello zucchero e montate gli albumi a mano per circa 2 minuti, oppure per 45-60 secondi se utilizzate una frusta elettrica. ⏱ 2 min
8. Iniziate aggiungendo metà delle uova montate al composto per la preparazione della torta, mescolando delicatamente. ≈ 4 min
9. Aggiungete poi il resto degli albumi. ≈ 3 min
10. Versate l’impasto nella teglia e livellate la superficie per ottenere una consistenza uniforme. ≈ 3 min
11. Cuocere la torta in forno preriscaldato a 150 °C per 1 ora e 30 minuti. ⏱ 1 h
12. Lasciate che la torta si raffreddi nello stampo per circa 5 minuti prima di sformarla e di metterla su una griglia. ⏱ 5 min
13. Sciogliete il cioccolato per preparare la ganache, quindi aggiungete il caffè. ⏱ ≈ 7 min
14. Versate lo zucchero a velo in una ciotola e mescolatelo con il composto al cioccolato. ≈ 4 min
15. Tagliare la torta a metà. ≈ 8 min
16. Scaldate la marmellata, stendete uno strato sulla base della torta e copritela con il resto della torta. ⏱ ≈ 10 min
17. Stendete la glassa sul dolce, assicurandovi che copra uniformemente la superficie e i lati, in modo che l’intero dolce sia ricoperto. ≈ 4 min
18. Posate la torta su un piatto e lasciatela riposare per almeno 2 ore prima di servirla. ⏱ 2 h
19. Sciogliete il cioccolato in una bagnomaria. ⏱ ≈ 7 min
20. Sbattere le tuorli, aggiungere il burro e un terzo della farina fino ad ottenere una consistenza leggera e cremosa. ≈ 4 min
21. Mescola il cioccolato fuso. ≈ 4 min
22. Montate gli albumi a neve ferma, quindi aggiungete il resto della farina alla fine del processo di montaggio. ≈ 4 min
23. Mescolate alternativamente e delicatamente la farina, le mandorle, lo zucchero vanigliato e gli albumi montati a neve con la ganache. ≈ 4 min
24. Versate l’impasto in una teglia imburrata. ≈ 3 min
25. Cottura per 40-45 minuti a 180 °C. ⏱ 45 min