Tarta de chocolate estilo Sachert

Preparación

1. Derrita el chocolate en un baño María. ⏱ ≈ 7 min
2. Bate la mantequilla y la mitad del azúcar hasta obtener una consistencia ligera y esponjosa. ≈ 4 min
3. Añade las yemas y mezcla bien. ≈ 4 min
4. Añade el chocolate a la masa en forma de polvo y mezcla bien. ≈ 4 min
5. Añada el trigo molido según las cantidades indicadas en la receta. ≈ 3 min
6. Bate los huevos (solo la clara) en un bol aparte hasta obtener una consistencia firme, lo suficientemente rígida para que se mantengan solas. ≈ 4 min
7. Añada el resto del azúcar y bata las claras a mano durante unos 2 minutos, o durante 45 a 60 segundos si utiliza una batidora de varillas. ⏱ 2 min
8. Comiencen añadiendo la mitad de las claras de huevo a la preparación del pastel, mezclando con cuidado. ≈ 4 min
9. Luego, añada el resto de los huevos. ≈ 3 min
10. Vierta la masa en el molde para pastel y alise la superficie para obtener una textura uniforme. ≈ 3 min
11. Hornea el pastel en el horno precalentado a 150 °C durante 1 hora y 30 minutos. ⏱ 1 h
12. Deje que el pastel se enfríe en el molde durante unos 5 minutos antes de desmoldarlo y colocarlo sobre una rejilla. ⏱ 5 min
13. Derrita el chocolate para preparar la ganache, y luego añade el café. ⏱ ≈ 7 min
14. Vierta el azúcar glas en un bol y mézclelo con la mezcla de chocolate. ≈ 4 min
15. Corta el pastel por la mitad. ≈ 8 min
16. Calienta la mermelada, extiéndela sobre la base de la tarta y cúbrela con el resto de la tarta. ⏱ ≈ 10 min
17. Aplique la capa de crema sobre el pastel y extiéndala de manera uniforme sobre la parte superior e los lados, de modo que todo el pastel quede cubierto. ≈ 4 min
18. Coloque el pastel en un plato y déjelo reposar durante al menos 2 horas antes de servirlo. ⏱ 2 h
19. Derrita el chocolate sobre un baño María. ⏱ ≈ 7 min
20. Bate las yemas, añada mantequilla y una tercera parte de la harina hasta obtener una consistencia ligera y cremosa. ≈ 4 min
21. Mezcle el chocolate derretido. ≈ 4 min
22. Bate las claras de huevo hasta obtener una consistencia firme, y luego incorpore el resto de la harina al final del proceso de batido. ≈ 4 min
23. Mezcle alternativamente y con cuidado la harina, las almendras, el azúcar vainillado y las claras de huevo montadas en nieve con la crema. ≈ 4 min
24. Vierta la masa en un molde previamente engrasado. ≈ 3 min
25. Cocinar durante 40 a 45 minutos a 180 °C. ⏱ 45 min