Tarte au chocolat Sachert

Préparation

1. Faites fondre le chocolat dans un bain-marie. ⏱ ≈ 7 min
2. Fouettez le beurre et la moitié du sucre jusqu'à obtenir une consistance légère et aérée. ≈ 4 min
3. Ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez bien. ≈ 4 min
4. Ajoutez le chocolat à la pâte en pulvérisation fine et mélangez bien. ≈ 4 min
5. Ajoutez le blé moulu prévu dans la préparation. ≈ 3 min
6. Battez les blancs d'œufs dans un autre bol jusqu'à obtenir une consistance ferme, suffisamment rigide pour qu'ils se tiennent seuls. ≈ 4 min
7. Ajoutez le reste du sucre et battez les blancs d'œufs à la main pendant environ 2 minutes, ou 45 à 60 secondes si vous utilisez un batteur électrique. ⏱ 2 min
8. Commencez par incorporer la moitié des blancs d'œufs à la préparation de la gâteau, en mélangeant délicatement. ≈ 4 min
9. Ajoutez ensuite le reste des blancs. ≈ 3 min
10. Versez la pâte dans le moule à gâteau et lissez la surface pour obtenir une texture uniforme. ≈ 3 min
11. Faites cuire le gâteau au four préchauffé à 150 °C pendant 1 heure et 30 minutes. ⏱ 1 h
12. Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant environ 5 minutes avant de le sortir et de le placer sur une grille. ⏱ 5 min
13. Faites fondre le chocolat pour la ganache, puis incorporez le café. ⏱ ≈ 7 min
14. Versez le sucre glace dans un bol et mélangez-le avec le mélange de chocolat. ≈ 4 min
15. Coupez le gâteau en deux. ≈ 8 min
16. Réchauffez la confiture, étalez-la sur la base de la tarte et recouvrez-la avec le reste de la tarte. ⏱ ≈ 10 min
17. Appliquez la glace sur le gâteau et étalez-la uniformément sur le dessus et les côtés, de manière à ce que tout le gâteau soit recouvert. ≈ 4 min
18. Placez le gâteau sur un plat et laissez-le reposer pendant au moins 2 heures avant de servir. ⏱ 2 h
19. Faites fondre le chocolat au-dessus d'un bain-marie. ⏱ ≈ 7 min
20. Battez les jaunes d'œufs, ajoutez du beurre et un tiers de la farine jusqu'à obtenir une consistance légère et crémeuse. ≈ 4 min
21. Mélangez la chocolat fondu. ≈ 4 min
22. Battez les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une consistance ferme, puis incorporez le reste de la farine à la fin du processus de battage. ≈ 4 min
23. Mélangez alternativement et délicatement la farine, les amandes, le sucre vanillé et les blancs d'œufs montés en neige à la ganache. ≈ 4 min
24. Versez la pâte dans un moule beurré. ≈ 3 min
25. Cuisson pendant 40 à 45 minutes à 180 °C. ⏱ 45 min