Torta di ciliegie Amarena con crema al cioccolato e caffetteria

Preparazione

1. Rivestire la teglia con carta forno. ≈ 3 min
2. Sciogliere completamente la polvere di caffè istantaneo nel rum. ≈ 3 min
3. Rimuovere le ciliegie Amarenas dal loro succo, lavarle accuratamente e infarinare leggermente (questo impedisce alle ciliegie di affondare nel fondo; si distribuiscono uniformemente nell’impasto). ≈ 2 min
4. Raschiare la polpa della fava di vaniglia. ≈ 3 min
5. Pesare la farina, setacciarla finemente, quindi mescolarla con il lievito chimico e la fecola di mais. ≈ 4 min
6. Separare i tuorli dalle uova. ≈ 2 min
7. Preriscaldare il forno a 180 °C (impostazione 6) e accenderlo. ⏱ ≈ 10 min
8. Montare gli albumi in una ciotola pulita con un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza simile a quella della neve. ≈ 4 min
9. Montare il burro fino a ottenere una consistenza molto leggera e spumosa. ≈ 4 min
10. Aggiungere il caramello, il miele, l’estratto di vaniglia e la miscela di caffè e rum, quindi mescolare delicatamente. ≈ 4 min
11. sbattere le uova sbattendole gradualmente, mescolando continuamente. ≈ 4 min
12. Mescolare l’impasto per almeno 5 minuti, fino a ottenere una consistenza cremosa. ⏱ 5 min
13. Aggiungere gradualmente il composto di farina e amido, nonché la meringa, all’impasto. ≈ 4 min
14. Infine, aggiungete delicatamente le ciliegie Amarenas al composto per la pasta. ≈ 3 min
15. Versare il composto nella teglia, precedentemente rivestita con carta forno. ≈ 3 min
16. Cuocere per circa 1 ora, fino a quando la superficie non assume un colore dorato (verificare con uno stuzzicadenti). ⏱ 1 h
17. Togliere dal forno e lasciare raffreddare per circa 10 minuti. ⏱ 10 min
18. Successivamente, togliete la torta dalla teglia e lasciatela raffreddare su una griglia. ⏱ ≈ 20 min
19. Raschiare la polpa della fava di vaniglia. ≈ 3 min
20. Tritare finemente il cioccolato. ≈ 8 min
21. Scaldare circa un terzo della panna in una casseruola insieme alla bacca di vaniglia e al caffè in polvere, far sobbollire per un momento, quindi togliere dal fuoco. ⏱ ≈ 10 min
22. Rimuovere i semi di vaniglia (e conservarli per un uso successivo) e sciogliere il cioccolato nella panna, mescolando continuamente. ≈ 3 min
23. Lasciare riposare il composto per farlo addensare. ⏱ ≈ 20 min
24. Coprire la torta raffreddata con la crema. ⏱ ≈ 20 min
25. Lasciare la crema raffreddare completamente. ⏱ ≈ 20 min
26. Tagliare a fette e servire preferibilmente con panna aromatizzata alla vaniglia. ≈ 8 min