Tarta de cerezas Amarena con crema de chocolate y café

Preparación

1. Forrar el molde con papel de hornear. ≈ 3 min
2. Disolver completamente el café instantáneo en ron. ≈ 3 min
3. Retirar las cerezas Amarenas del recipiente, escurrirlas bien y cubrirlas ligeramente con harina (esto evita que las cerezas se hundan en la masa; se distribuyen de manera uniforme). ≈ 2 min
4. Raspar la vainilla de la vainilla. ≈ 3 min
5. Medir la harina, tamizarla finamente, y luego mezclarla con el agente leudante y la fécula de maíz. ≈ 4 min
6. Separar las yemas de las claras. ≈ 2 min
7. Precalentar el horno a 180 °C (termostato 6) y encenderlo. ⏱ ≈ 10 min
8. Batir las claras de huevo en un bol limpio con una pizca de sal hasta obtener una consistencia firme, similar a la de la nieve. ≈ 4 min
9. Batir la mantequilla hasta obtener una consistencia muy ligera y espumosa. ≈ 4 min
10. Añadir el caramelo, la miel, el extracto de vainilla y la mezcla de café y ron, y luego mezclar con cuidado. ≈ 4 min
11. Incorporar los huevos batidos gradualmente, removiendo constantemente. ≈ 4 min
12. Mezclar la masa durante al menos 5 minutos hasta obtener una consistencia cremosa. ⏱ 5 min
13. Añadir gradualmente la mezcla de harina y almidón, así como la merengue, a la masa. ≈ 4 min
14. Finalmente, incorpore delicadamente las cerezas Amarenas a la masa. ≈ 3 min
15. Verter la mezcla en el molde para pastel, previamente cubierto con papel de hornear. ≈ 3 min
16. Cocinar durante aproximadamente 1 hora, hasta que la superficie adquiera un color dorado (verificar con un palillo). ⏱ 1 h
17. Sacar del horno y dejar enfriar durante unos 10 minutos. ⏱ 10 min
18. Luego, retire el pastel del molde y déjalo enfriar sobre una rejilla. ⏱ ≈ 20 min
19. Raspar la vainilla de la vainilla. ≈ 3 min
20. Rallar finemente el chocolate. ≈ 8 min
21. Calentar aproximadamente un tercio de la nata en una cacerola con la vainilla y el café molido, dejar hervir durante un momento, y luego retirar del fuego. ⏱ ≈ 10 min
22. Retirar la vainilla de la cáscara (y reutilizarla) y disolver el chocolate en la crema, removiendo constantemente. ≈ 3 min
23. Dejar reposar la mezcla para que espese. ⏱ ≈ 20 min
24. Cubrir el pastel ya frío con la crema. ⏱ ≈ 20 min
25. Dejar que la crema se enfríe por completo. ⏱ ≈ 20 min
26. Cortar en rodajas y servir preferiblemente con crema de vainilla. ≈ 8 min