Tarte aux cerises Amarena avec crème au chocolat et café

Préparation

1. Tapisser le moule avec du papier sulfurisé. ≈ 3 min
2. Dissoudre complètement la poudre de café instantanée dans le rhum. ≈ 3 min
3. Retirer les cerises Amarenas du pot, les égoutter bien et les enrober légèrement de farine (cela empêche les cerises de couler au fond ; elles se répartissent uniformément dans la pâte). ≈ 2 min
4. Gratter la vanille de la gousse. ≈ 3 min
5. Peser la farine, la tamiser finement, puis la mélanger avec la levure chimique et la fécule de maïs. ≈ 4 min
6. Séparer les œufs. ≈ 2 min
7. Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et le mettre en marche. ⏱ ≈ 10 min
8. Battre le blanc d'œuf avec une pincée de sel dans un bol propre jusqu'à obtenir une neige ferme. ≈ 4 min
9. Battre le beurre jusqu'à obtenir une consistance très légère et mousseuse. ≈ 4 min
10. Ajouter le caramel, le miel, l'extrait de vanille et la solution de café et de rhum, puis mélanger délicatement. ≈ 4 min
11. Battre les œufs battus progressivement, en remuant constamment. ≈ 4 min
12. Mélanger la pâte pendant au moins 5 minutes jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. ⏱ 5 min
13. Incorporer progressivement le mélange de farine et d'amidon, ainsi que la meringue, à la pâte. ≈ 4 min
14. Enfin, ajoutez délicatement les cerises Amarenas au mélange de pâte. ≈ 3 min
15. Verser le mélange dans le moule à gâteau, préalablement recouvert de papier sulfurisé. ≈ 3 min
16. Cuire pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la surface devienne d'un jaune doré (vérifier avec un cure-dent). ⏱ 1 h
17. Sortir du four et laisser refroidir pendant environ 10 minutes. ⏱ 10 min
18. Ensuite, sortez le gâteau du moule et laissez-le refroidir sur une grille. ⏱ ≈ 20 min
19. Gratter la vanille de la gousse. ≈ 3 min
20. Hacher finement le chocolat. ≈ 8 min
21. Faire chauffer environ un tiers de la crème chantilly dans la casserole avec la gousse de vanille et la poudre de café, laisser bouillir une fois, puis retirer du feu. ⏱ ≈ 10 min
22. Retirer la gousse de vanille (puis la réutiliser) et dissoudre le chocolat dans la crème en remuant. ≈ 3 min
23. Laisser reposer le mélange pour qu'il épaississe. ⏱ ≈ 20 min
24. Recouvrir le gâteau refroidi avec la crème. ⏱ ≈ 20 min
25. Laisser la crème refroidir complètement. ⏱ ≈ 20 min
26. Couper en tranches et servir de préférence avec de la crème vanillée. ≈ 8 min