Bánh đúc ai gamberetti secchi

Ingredienti

• 200 g di farina di riso
• 1 cucchiaio di fecola di tapioca
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 lattiera di cocco (200 ml)
• 400 ml di acqua
• circa 100 g di gamberetti secchi
• olio aromatizzato con cipollotti
• verdure condita con aceto

Mettete le gamberetti secchi in acqua calda per ammorbidirli, scolateli, asciugateli e poi tritate finemente. Soffriggete i gamberetti in padella fino a quando non saranno ben cotti.

Mescolate la farina di riso, la fecola, il sale e lo zucchero, quindi aggiungete il latte di cocco e l’acqua, mescolando fino a ottenere una consistenza omogenea.

Imburrate una teglia, versate uno strato di pasta e cuocete a vapore per 10 minuti, finché non si sarà solidificata; versate un secondo strato e ripetete fino a esaurimento della pasta.

Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare, e servire con gamberi, olio aromatizzato con cipollotto e una salsa nuoc-mâm agrodolce con verdure condite.