Wok di tofu con anacardi

Ingredienti

• 200 g di tofu
• Una manciata di anacardi
• 1 peperone rosso
• 1 broccolo fresco (o surgelato, in alternativa)
• Mezza testa di cavolo bianco
• 2 cipolle gialle
• 1 cassa di cipolle nuove
• Una manciata di piselli
• 250 g di funghi champignon
• 3 centimetri di zenzero fresco
• 2 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai di burro di arachidi
• Il succo di un lime
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di olio di semi di sesamo
• 1 cucchiaino di salsa Sambal Oelek

Iniziate preparando la salsa: tritate o grattugiate lo zenzero, schiacciate l’aglio, quindi mescolate con gli altri ingredienti della salsa. Se dovesse diventare troppo densa, aggiungete un po' di olio e acqua, ma deve rimanere abbastanza densa. Preparatene abbondantemente, dovrà essere sufficiente per l’intero wok.

Tagliare le verdure e il tofu in piccoli pezzi, abbastanza da poter essere afferrati con degli stecchini. Preparare tutti gli ingredienti prima di iniziare la cottura.

Scaldate l’olio in una padella (o wok) a fuoco molto alto. Saltate le verdure, una alla volta o a gruppi, nello stesso momento di cottura, aggiungendo la salsa.

Non cuocere troppo: le verdure devono rimanere croccanti. Trasferiscile in un contenitore per mantenerle calde, quindi procedi con le successive. Aggiungi le noci di anacardio e servi.