Roer de tofoe door met cashewnoten

Ingrediënten

• 200 gram tofu
• Een handvol cashewnoten
• 1 rode paprika
• 1 stuk verse broccoli (of bevroren broccoli als dat niet mogelijk is)
• Een kwart witte kool
• 2 gele uien
• 1 ui, vers
• Een handvol sperziebonen
• 250 g Parijse champignons
• 3 cm verse gember
• 2 teentjes knoflook
• 3 eetlepels pindakaas
• het sap van één limoen
• 4 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel sesamolie
• 1 eetlepel sambal oelek

Begin eerst met het maken van de saus: fijnmaken of raspen van de gember, knoflook uitpersen, en vervolgens mengen met de andere ingrediënten van de saus. Als de saus te dik wordt, voeg dan een beetje olie en water toe, maar zorg ervoor dat hij nog steeds dik genoeg blijft. Maak er voldoende, zodat het genoeg is voor de hele wok.

Snijd de groenten en tofu in kleine stukjes, zodat ze gemakkelijk op stokbrood kunnen worden gegeten. Bereid alles voor voordat je begint met koken.

Verhit olie in een wok (of een pan) op hoog vuur. Bak de groenten één voor één, of in groepen, en voeg de saus toe tijdens het bakken.

Niet te lang koken: de groenten moeten nog knapperig blijven. Verplaats ze in een bak om de warmte te behouden, en ga dan verder met de volgende groenten. Voeg de cashewnoten toe en serveer.