Wok de tofu con nueces de anacardo

Ingredientes

• 200 g de tofu
• Una puñado de nueces de anacardo
• 1 pimiento
• 1 cabeza de brócoli fresca (o congelada, si no se dispone de la fresca)
• Un cuarto de col blanca
• 2 cebollas amarillas
• 1 bolsa de cebollas nuevas
• Una manojo de habas
• 250 g de champiñones de París
• 3 cm de jengibre fresco
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de mantequilla de maní
• El jugo de una lima
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de sambal oelek

Primero, prepare la salsa: pique o ralla el jengibre, exprime el ajo, y luego mézcle con los demás ingredientes de la salsa. Si se vuelve demasiado espesa, añada un poco de aceite y agua, pero debe quedar lo suficientemente espesa. Prepare una cantidad generosa, ya que debe ser suficiente para todo el wok.

Corte las verduras y el tofu en trozos pequeños, lo suficientemente pequeños como para ser recogidos con tenedores. Prepare todo antes de comenzar a cocinar.

Calentar aceite en un wok (o sartén) a fuego muy alto. Saltear las verduras, una por una o en grupos, al mismo tiempo, añadiendo salsa.

No cocine los vegetales durante demasiado tiempo: deben quedar crujientes. Transfiera los vegetales a un recipiente para mantener el calor, y luego continúe con los siguientes. Añada las nueces de anacardo y sirva.