Tempura di gamberi croccante

Ingredienti

• 20 gamberetti
• Una foglia di nori
• farina per infarinare
• 25 cl di acqua ghiacciata
• 380 g di farina per tempura o farina per pasticceria
• 2 tuorli d’uovo
• Olio per frittura

Sfiletate le gamberetti, rimuovendo il filo intestinale e conservando la coda. Praticate 4 tagli su ogni gamberetto, quindi appiattitelo per aprire i tagli. Tagliate il nori a strisce, arrotolate una striscia attorno alla coda di ogni gamberetto e fissatela con un po' d’acqua.

Spennellare leggermente le gamberi, evitando di ricoprire la coda o l’alghe. Mescolare l’acqua, la farina per tempura e i tuorli, quindi utilizzare immediatamente: la pastella deve rimanere spessa e granulosa.

Scaldate l’olio in una padella profonda. Immergete ogni gamberetto nell’impasto, lasciando sporgere la coda e l’alghe, e poi immergetelo rapidamente nell’olio bollente. Rimuovetelo non appena sarà dorato, scolatelo su carta assorbente e servitelo immediatamente.