Tempura de crevettes croustillante

Ingrédients

• 20 crevettes
• 1 feuille de nori
• Farine pour fariner
• 25 cl d'eau glacée
• 380 g de farine à tempura ou de farine pour pâtisserie
• 2 jaunes d'œuf
• Huile de friture

Décortiquez les crevettes en retirant le boyau et en gardant la queue. Pratiquez 4 entailles sous chaque crevette, puis redressez-les pour ouvrir les entailles. Coupez le nori en lanières, enroulez-en une autour de chaque queue et fixez-la avec un peu d'eau.

Farinez légèrement les crevettes sans enrober la queue ni l'algue. Mélangez l'eau, la farine à tempura et les jaunes d'œuf, puis utilisez aussitôt : la pâte doit rester grumeleuse.

Chauffez l'huile dans une poêle profonde. Trempez chaque crevette dans la pâte en laissant dépasser la queue et l'algue, puis plongez-la rapidement dans l'huile bouillante. Retirez dès qu'elle est dorée, égouttez sur du papier absorbant et servez immédiatement.