Stufato di manzo

Ingredienti

• 1 kg di carne di manzo
• 1 kg di cipolle
• 1 kg di peperoni rossi, del tipo «pointe»
• Verdure per zuppe
• 3 limoni spremuti
• 100 g di paprika dolce in polvere oppure 1 tubetto di concentrato di paprika; in alternativa, ajvar.
• 1 cucchiaio di paprika forte
• 5 spicchi d’aglio
• Burro chiarificato o olio neutro
• una fetta di pane scuro
• panna densa o mascarpone

La carne di manzo viene tagliata a cubetti di circa 2 cm di lato (più piccoli rispetto a quelli utilizzati per uno stufato) e rosolata.

L’obiettivo è ottenere una crosta leggermente marrone.

Successivamente, 1/4 della carne e le cipolle, tagliate a pezzetti molto piccoli, vengono cotte separatamente.

Le cipolle servono a pulire la padella.

Infine, anche le verdure tagliate finemente vengono saltate in padella, lasciando da parte il prezzemolo, che può essere aggiunto alla zuppa.

Tutto viene aggiunto a una grande pentola piena d’acqua, insieme a pane, paprika e aglio.

Successivamente, il composto viene cotto a fuoco basso per circa un’ora.

Successivamente, si rimuove la carne, si frulla la zuppa e si filtra attraverso un colino a maglie fini.

La consistenza della zuppa è ottenuta esclusivamente grazie al paprika, al pane e alle cipolle.

Non vengono utilizzati alcun tipo di farina o altri ingredienti.

Successivamente, si aggiunge la carne alla zuppa, insieme al peperoncino tritato e alla scorza di limone.

A questo punto, si lascia cuocere per altri circa 10 minuti.