Ragoût de bœuf

Ingrédients

• 1 kg de viande de bœuf
• 1 kg d'oignons
• 1 kg de poivrons rouges, type « pointe »
• Légumes pour soupe
• 3 citrons pressés
• 100 g de poudre de paprika doux ou 1 tube de concentré de paprika ; alternativement, de l'ajvar
• 1 c. à café de paprika, fort
• 5 gousses d'ail
• Beurre clarifié ou huile neutre
• une tranche de pain sombre
• Crème fraîche épaisse ou mascarpone

La viande de bœuf est coupée en cubes d'environ 2 cm de côté (plus petits que pour un ragoût) et saisie.

L'objectif est d'obtenir une légère croûte brune.

Ensuite, 1/4 de la viande et les oignons, coupés en très petits morceaux, sont cuits séparément.

Les oignons servent à nettoyer la poêle.

Enfin, les légumes coupés finement sont également sautés, en réservant le persil, qui peut être ajouté à la soupe.

Tout est ajouté à une grande marmite remplie d'eau, avec du pain, du paprika et de l'ail.

Le mélange est ensuite cuit à feu doux pendant une heure.

Ensuite, on retire la viande, on mixe la soupe et on la filtre à travers une passoire fine.

L'épaississement de la soupe est obtenu uniquement grâce au paprika, au pain et aux oignons.

Aucune farine ou autre ingrédient n'est utilisé.

La viande est ensuite ajoutée à la soupe, ainsi que les poivrons en dés et le zeste de citron.

Le tout est ensuite cuit pendant encore environ 10 minutes.