Gulasz wołowy

Składniki

• 1 kg wołowiny
• 1 kg luku
• 1 kg papryki czerwonej, typu „pointe”
• Warzywa do zupy
• 3 cytryny, dobrze wyciśnięte
• 100 g proszku z papryki słodkiej lub 1 tubka koncentratu z papryki; alternatywnie, ajvar.
• 1 łyżeczka ostrej papryki, np. papryczki habanero
• 5 ząbków czosnku
• klarowane masło lub neutralny olej
• kawałek ciemnego chleba
• Gęsta śmietana lub mascarpone

Mięso wołowe jest pokrojone w kostki o boku około 2 cm (mniejsze niż do zupy) i podsmażone.

Celem jest uzyskanie delikatnej, brązowej skórki.

Następnie, 1/4 mięsa i cebuli, pokrojone na bardzo małe kawałki, są gotowane oddzielnie.

Luk służą do czyszczenia patelni.

Na koniec, drobno posiekane warzywa są również podsmażane, a pietruszkę zachowuje się do dodania do zupy.

Wszystko dodaje się do dużego garnka wypełnionego wodą, wraz z chlebem, papryką i czosnkiem.

Następnie mieszanka jest gotowana na małym ogniu przez godzinę.

Następnie, usuwamy mięso, mieszamy zupę i przecedzamy ją przez drobne sito.

Gęstość zupy uzyskuje się wyłącznie dzięki papryce, chlebowi i cebuli.

Nie używa się żadnego mąki ani innych składników.

Następnie dodaje się mięso do zupy, wraz z pokrojonymi paprykami i skórką z cytryny.

Następnie całość jest pieczona przez kolejne około 10 minut.