Estofado de ternera

Ingredientes

• 1 kg de carne de res
• 1 kilogramo de cebolla
• 1 kg de pimientos rojos, del tipo «pointe»
• Ingredientes para sopa
• 3 limones exprimidos
• 100 g de pimienta en polvo suave o 1 tubo de concentrado de pimienta; o, como alternativa, ajvar.
• 1 cucharadita de pimienta, de intensidad fuerte
• 5 dientes de ajo
• Mantequilla clarificada o aceite neutro
• una rebanada de pan oscuro
• Crema fresca espesa o mascarpone

La carne de res se corta en cubos de aproximadamente 2 cm de lado (más pequeños que para un guiso) y se dora.

El objetivo es obtener una corteza ligeramente marrón.

Luego, 1/4 de la carne y las cebollas, cortadas en trozos muy pequeños, se cocinan por separado.

Las cebollas se utilizan para limpiar la sartén.

Finalmente, las verduras picadas finamente también se sofríen, reservando el perejil, que se puede añadir a la sopa.

Todo se añade a una gran olla llena de agua, junto con pan, pimiento y ajo.

Luego, la mezcla se cocina a fuego lento durante una hora.

Luego, se retira la carne, se mezcla la sopa y se filtra a través de un colador fino.

La consistencia de la sopa se logra únicamente gracias al pimiento, al pan y a la cebolla.

No se utiliza ni harina ni ningún otro ingrediente.

Luego, se añade la carne a la sopa, junto con el pimiento picado y la ralladura de limón.

Luego, todo se cocina durante unos 10 minutos más.