Biefegerecht

Ingrediënten

• 1 kg rundvlees
• 1 kilogram uien
• 1 kg rode paprika’s, van het type “pointe”
• Groenten voor soep
• 3 citroenen, geplet
• 100 g van milde paprikapoeder of 1 tube met paprikapoederconcentraat; of, een alternatief is ajvar.
• 1 eetlepel paprikapoeder, sterk
• 5 teentjes knoflook
• gezuiverde boter of neutrale olieverf
• Een plak donker brood
• Dik roomkaas of mascarpone

Het rundvlees is in blokjes van ongeveer 2 cm gekapt (kleiner dan voor een stoofpot) en gebakken.

Het doel is om een lichte, bruine korst te krijgen.

Vervolgens worden 1/4 van het vlees en de ui, in zeer kleine stukjes gesneden, apart gekookt.

Uien worden gebruikt om de pan schoon te maken.

Ten slotte worden de fijn gesneden groenten ook gebakken, waarbij de peterselie apart wordt gehouden en later aan de soep kan worden toegevoegd.

Alles wordt toegevoegd aan een grote soeppan, gevuld met water, samen met brood, paprikapoeder en knoflook.

Het mengsel wordt vervolgens langzaam, gedurende een uur, aangebraden.

Vervolgens wordt het vlees verwijderd, de soep wordt gemengd en vervolgens wordt de soep gefiltreerd met een fijne zeef.

De dikke consistentie van de soep wordt alleen bereikt door gebruik te maken van paprikapoeder, brood en ui.

Er worden geen bloemen of andere ingrediënten gebruikt.

Vervolgens wordt het vlees aan de soep toegevoegd, samen met de fijngehakte paprika en het citroenschil.

Het geheel wordt vervolgens nog ongeveer 10 minuten verder gebakken.