Stufato di maiale

Preparazione

1. Se necessario, si aggiunge anche la testa con le orecchie, oltre ad altri pezzi di carne di maiale magra. ≈ 3 min
2. Le pezzi di carne, o altre parti con grasso, vengono leggermente rosolati, quindi risciacquati sotto un getto d’acqua, senza lasciarli ammorbidire nell’acqua fredda. ⏱ ≈ 30 min
3. La carne viene poi cotta in acqua fredda, con pepe, sale e cipolla. ≈ 3 min
4. Per evitare che il brodo diventi torbido, la pastinaca viene cotta a fuoco basso, senza farla bollire, con il coperchio leggermente aperto. ⏱ ≈ 40 min
5. Il tempo di cottura dovrebbe essere di 4-5 ore, in modo che la carne si stacchi facilmente dalle ossa e il liquido si riduca fino al livello della carne. ⏱ 5 h
6. La carne cuoce più velocemente in una pentola a pressione, con solo l’acqua necessaria per coprire tutti gli ingredienti, insieme al pepe, alla cipolla e al sale, a fuoco basso, per circa 2 ore, tenendo conto del tempo di cottura a partire dal momento in cui iniziano a uscire i primi vapori dalla valvola; a quel punto, il fuoco viene ridotto al minimo e mantenuto così fino alla fine. ⏱ 2 h
7. La pentola a pressione viene lasciata chiusa con il coperchio, fino al giorno successivo. ≈ 3 min
8. La grassa che si forma sulla superficie viene rimossa. ≈ 3 min
9. Si è quindi possibile osservare il grado di coagulazione del brodo. ⏱ ≈ 10 min
10. Se il brodo è troppo gelatinoso, si diluisce con acqua bollente, precedentemente, e poi si versa sulla pastella. ⏱ ≈ 10 min
11. Successivamente, il contenitore viene posto sul fuoco. ≈ 3 min