Schweinefleisch-Eintopf

Zubereitung

1. Wenn mehr Wildfleisch benötigt wird, werden auch der Kopf mit den Ohren sowie weitere Stücke mageres Schweinespeck hinzugefügt. ≈ 3 Min.
2. Die Beine oder andere Fleischstücke mit Fett werden leicht angebraten und dann unter einem Wasserstrahl gewaschen, ohne dass sie in das kalte Wasser eintauchen. ⏱ ≈ 30 Min.
3. Das Fleisch wird dann in kaltem Wasser mit Pfeffer, Salz und Zwiebel gegart. ≈ 3 Min.
4. Um zu verhindern, dass die Brühe trüb wird, wird die Piftie bei niedriger Hitze, ohne Kochen, mit leicht geöffnetem Deckel zubereitet. ⏱ ≈ 40 Min.
5. Die Garzeit sollte zwischen 4 und 5 Stunden liegen, damit das Fleisch gut von den Knochen abgetrennt wird und die Flüssigkeit auf die gleiche Höhe wie das Fleisch sinkt. ⏱ 5 Std.
6. Fleisch gart schneller in einem Drucktopf, wobei nur genügend Wasser verwendet wird, um alle Zutaten und Pfeffer, Zwiebel und Salz ausreichend zu bedecken. Das Ganze wird bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden gekocht, wobei die Garzeit ab dem Zeitpunkt berechnet wird, an dem die ersten Dämpfe aus dem Ventil austreten. Ab diesem Zeitpunkt wird die Hitze auf das Minimum reduziert und dort gehalten, bis das Essen fertig ist. ⏱ 2 Std.
7. Der Eintopf im Drucktopf wird mit dem Deckel verschlossen und über Nacht stehen gelassen. ≈ 3 Min.
8. Die Fettansammlung an der Oberfläche wird entfernt. ≈ 3 Min.
9. So kann man den Grad der Verdickung des Fonds beobachten. ⏱ ≈ 10 Min.
10. Wenn die Brühe zu fest ist, wird sie zuerst mit kochendem Wasser verdünnt und anschließend über die Pilze gegossen. ⏱ ≈ 10 Min.
11. Anschließend wird der Behälter entzündet. ≈ 3 Min.