Estofado de cerdo

Preparación

1. Si se necesita más carne, también se añade la cabeza con las orejas, así como otros trozos de carne de cerdo magra. ≈ 3 min
2. Las patas o otros trozos de carne con grasa se tuestan ligeramente, y luego se enjuagan con un chorro de agua, sin dejarlos remojar en agua fría. ⏱ ≈ 30 min
3. Luego, la carne se cocina en agua fría, con pimienta, sal y cebolla. ≈ 3 min
4. Para evitar que el caldo se vuelva turbio, se cocina la pimiento a fuego lento, sin hervir, con la tapa ligeramente abierta. ⏱ ≈ 40 min
5. El tiempo de cocción debe ser de 4 a 5 horas, para que la carne se separe bien de los huesos y el líquido disminuya hasta el nivel de la carne. ⏱ 5 h
6. La carne se cocina más rápido en una olla a presión, con solo el agua suficiente para cubrir todos los ingredientes, así como la pimienta, la cebolla y la sal, a fuego bajo, durante aproximadamente 2 horas, teniendo en cuenta el tiempo de cocción a partir del momento en que comienzan a salir los primeros vapores por la válvula; a partir de ese momento, se reduce el fuego al mínimo y se mantiene así hasta el final. ⏱ 2 h
7. Se deja la olla a presión cerrada con la tapa durante toda la noche. ≈ 3 min
8. Se retira la grasa que se forma en la parte superior. ≈ 3 min
9. De esta manera, se puede observar el grado de coagulación del caldo. ⏱ ≈ 10 min
10. Si el caldo está demasiado gelatinoso, se diluye con agua hirviendo, previamente, y luego se vierte sobre la mezcla. ⏱ ≈ 10 min
11. Luego, el recipiente se coloca sobre la llama. ≈ 3 min