Gulasz z wieprzowiny

Przygotowanie

1. Jeśli potrzebujemy więcej mięsa, dodajemy również głowę z uszami, a także inne kawałki chudego wieprzowiny. ≈ 3 min
2. Nogi lub inne kawałki mięsa z tłuszczem są lekko podsmażane, a następnie spłukiwane pod strumieniem wody, bez pozostawiania ich w kontakcie z zimną wodą. ⏱ ≈ 30 min
3. Następnie mięso jest gotowane w zimnej wodzie, z dodatkiem pieprzu, soli i czosnku. ≈ 3 min
4. Aby bulion nie stał się mętny, piftie gotuje się na małym ogniu, bez mieszania, z lekko uchylonym pokrywką. ⏱ ≈ 40 min
5. Czas gotowania powinien wynosić od 4 do 5 godzin, aby mięso łatwo oddzieliło się od kości, a płyn zmniejszył się do poziomu mięsa. ⏱ 5 godz.
6. Mięso gotuje się szybciej w naczyniu z ciśnieniem, z wystarczającą ilością wody, aby dobrze pokryć wszystkie składniki, a także z pieprzem, czosnkiem i solą, na małym ogniu, przez około 2 godziny, obliczając czas gotowania od momentu, gdy zaczynają wydobywać się pierwsze pary z zaworu; od tego momentu, ogień jest zmniejszany do minimum i utrzymywany w tej pozycji do końca. ⏱ 2 godz.
7. Naczynie ciśnieniowe pozostaje zamknięte z pokrywką, aż do następnego dnia. ≈ 3 min
8. Nadmiar tłuszczu, który się tworzy na wierzchu, jest usuwany. ≈ 3 min
9. W ten sposób można obserwować stopień zagęszczenia bulionu. ⏱ ≈ 10 min
10. Jeśli bulion jest zbyt gęsty, należy go rozcieńczyć wrzącą wodą, a następnie wlać na mięso. ⏱ ≈ 10 min
11. Następnie naczynie jest umieszczane na ogniu. ≈ 3 min