Stufato di carne macinata con chorizo

Ingredienti

• 1 kg di carne macinata a pezzi grossi (circa 10-16 millimetri)
• 100 g di pancetta tagliata a cubetti di dimensioni medie (circa 5 millimetri)
• 32 g di paprika (dolce, piccante o un mix dei due)
• 20 grammi di sale fino
• 16 grammi di aglio tritato finemente
• 15 grammi di origano
• Piccole quantità di altre spezie, a seconda della regione (timo, prezzemolo, pepe bianco, ecc.)

In 100 ml di vino bianco (o acqua), mescolate tutti gli ingredienti (paprika, aglio, sale e origano).

Aggiungete questo composto alla carne macinata e impastatela per ottenere una marinatura.

Spremere la carne per eliminare tutte le bolle d’aria. Mettere la carne in un contenitore ermetico e conservarla in frigorifero per 12-36 ore. Per periodi superiori a quattro giorni, congelare.

Cuocere la carne in una padella a fuoco medio per circa dieci minuti. Non aggiungere olio o grasso. Mescolare continuamente con un cucchiaio di legno.